پاولووای قهوه



ماهنامه کیک و شیرینی: دسر پاولووا دسری است که از مرنگ، خامه و انواع میوه ها تهیه می شود.

۲٫ سپس پودر قهوه، نمک و نشاسته ذرت را اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط را به شکل یک دایره به قطر ۲۲ الی ۲۴ سانتی متر روی کاغذ روغنی داخل ظرف فر پخش کنید و حدود ۲ ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد (۲۰۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا مرنگ کاملا خشک شود. سپس آن را به ظرف سرو انتقال دهید.

۳٫ برای تهیه کرم، شیر، شکر و آرد را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید تا پخته و به رنگ تیره در آیند. ظرف را از روی حرارت بردارید و پنیر لبنه و وانیل را به مواد اضافه و مخلوط کنید تا صاف و یکدست شوند.

۴٫ پس از خنک شدن، این مخلوط را در قیف قنادی بریزید و روی مرنگ پایپ کنید و مقداری دانه قهوه روی آن بپاشید. دسر را با میوه های دلخواه تزئین کنید و روی آن پودر قهوه بپاشید و سرو کنید.


خبرگزاری آريا – هوش هيجاني و تاثير آن روي رهبري سازمان


هوش هيجاني و تاثير آن روي رهبري سازمان

خبرگزاري آريا – مجله پنجره خلاقيت: از زماني که گاردنر هوش انسان را به ۸ بخش تقسيم کرد (البته عده اي ۹ بخش و ذهن هسته گرا را نيز جزو انواع تقسيم بندي گاردنر مي دانند) تاکنون محققان بسياري در اين زمينه فعاليت کرده اند، اما در حال حاضر تقريبا تمامي محققان بر تاثير هوش هيجاني روي پيشبرد اهداف افراد، اجماع کامل دارند. اما هوش هيجاني چيست؟
هوش هيجاني را توانايي شخص در ادراک، ارزشيابي و مديريت احساسات خويش شامل استرس، خشم، خوشحالي، اندوه و… عنوان مي کنند. در حال حاضر محققان معتقدند هوش هيجاني مهم ترين عامل پيشرفت انسان هاست. تفاوت اصلي ضريب هوشي و هوش هيجاني در اين است که ما در ضريب هوشي تاثير زيادي در رشد آن نداريم؛ محققان حداکثر پنج درصد احتمال تغيير در ضريب هوش را به وسيله شخص مي دهند، در حالي که ۹۵ درصد آن را مادرزادي مي دانند. ولي در هوش هيجاني ما همواره و در هر سن قادر به بالا بردن و رشد دادن هوش خود هستيم. فقط مبحث هوش هيجاني نيازمند مطالعات و تمرين بسيار جهت رشد و پرورش آن است و در اين مختصر نوشتار تنها پي زمينه اي را فراهم کردم تا مخاطبان عزيز بعدا تحقيقات بيشتري را انجام دهند.
محققان هوش هيجاني را شامل پنج جزء مي دانند:
۱٫ خودآگاهي self- awareness
2. کنترل و مديريت احساسات و خودتنظيمي self-regulation
3. ايجاد خودانگيزش self- motivation
4. درک هيجانات ديگران empathy
5. مهارت هاي اجتماعي social skills
هوش هيجاني و تاثيري که روي رهبري سازماني مي گذارد
1. خودآگاهي
توانايي تشخيص لحظه به وقوع پيوستن احساسات، کليد اساسي در کنترل و مديريت احساسات است. بنابراين روانشناسان پيشنهاد مي کنند تا هر يک از موارد احساسات مانند: خشم، استرس و… را ريز کنيد و براساس درون خود بررسي کنيد که در چه مواقعي دچار آن احساس مي شويد؛ مثلا براي خشم ممکن است شما وقتي مورد انتقاد قرار مي گيريد، خشمگين شويد يا وقتي ناعدالتي را مي بينيد و… تشخيص علت وقوع احساس و آنکه بدانيد آن احساس به شما مسلط شده است، شما براي پيشبرد هوش هيجاني تان بسيار کمک مي کند.
بسيار از افراد را مشاهده کرده ايد که شما تشخيص مي دهيد خشمگين است ولي خودش اين باور را ندارد. بنابراين گاهي ما درگير احساساتمان مي شويم؛ در حالي که خودمان از آن آگاهي نداريم. قدم بعدي در اين قسمت اين است که فهرستي از پيامدهاي آن احساس را در خود بدانيم. يعني بررسي کنيم که مثلا وقتي خشمگين مي شويم که علائم فيزيکي و رفتاري بر روي ما ظاهر مي شود. در انتها نيز بايد بدانيد ميزان اعتماد به نفس شما نيز محرک خوبي براي اطمينان داشتن به توانايي شما و خودارزش گذاري شماست؛ يعني شما وقتي اعتماد به نفس خود را افزايش مي دهيد، اين اطمينان را در خود ايجاد مي کنيد که شما قادر خواهيدبود تا احساسات دروني خود را در موقع لزوم کنترل و مديريت کنيد.
۲٫ کنترل، مديريت و خودتنظيمي
نکته اول که بايد بدانيم اين است که بين کنترل و مديريت احساسات تفاوت وجود دارد. ممکن است ما احساساتمان را بتوانيم کنترل کنيم، مانند فروبردن خشم، اما اين به معناي مديريت احساسات نيست. شما اگر خشمتان را فرو ببريد و بتوانيد طرف مقابلتان را نيز عفو کنيد، اين مديريت احساسات است وگرنه با تنها فروبردن خشم، شما مي توانيد يک کينه در درون خودتان توليد کنيد که احتمالا در موقعيت بعدي با شدت بيشتري به طرف مقابل خود واکنش نشان دهيد.
به نظر محققان به علت آنکه تفکراتمان با رفتارمان رابطه دوجانبه دارد، يعني هر دو بر هم تاثيرگذار هستند، پس کنترل و مديريت رفتار شما به صورت خودتنظيم بر تفکر شما تاثير مي گذارد و برعکس، تفکر شما نيز بر رفتار شما. بنابراين براي خودتنظيمي، شما نيازمند مهارت فراوان هستيد. براساس تحقيقات، تکنيک هايي که باعث مي شود تا شما بتوانيد کنترل بيشتري نسبت به کنترل، مديريت و خودتنظيمي هيجانات داشته باشيد عبارت اند از:
– راه رفتن طولاني مدت
– مديتيشن
– پذيرنده نظرات جديد بودن
– مسئوليت پذير بودن نسبت به کارکرد و رفتار خويش
۳٫ خودانگيزش بودن
ايجاد هدف و تعيين اهداف روشن باعث مي شود تا شما انگيزه بيشتري جهت حرکت کردن به سمت جلو داشته باشيد. همواره سعي کنيد نسبت به اصلاح رفتار و افزودن دانش و مهارت هاي رفتار به خود اقدام کنيد. آنتوني رابينز دو جمله بسيار زيبا دارد که لازم مي دانم در اينجا عنوان کنم؛ جمله اول: حرکت هاي شما از احساسات شما مي آيد (Motion comes from emotion). ما بيشتر اوقات با نگاه کردن به حالات فيزيکي افراد، نسبت به حالات روحي آنها قضاوت مي کنيم؛ مثلا بي روحيه بودن يا عدم اعتماد به نفس مخاطبمان را از ظاهر و حالت فيزيکي او تشخيص مي دهيم؛ جمله دوم ايشان: حرکت باعث احساسات مي شود (Motion creates emotion). شايد يکي از عوامل داشتن احساس خوب و پرنشاط بودن همين جمله آخر باشد. در کنترل، مديريت و خودتنظيمي نيز به اثر پياده روي اشاره کرديم.
۴٫ درک احساسات و هيجانات ديگران
اين مورد و مورد بعدي، يعني مهارت هاي اجتماعي، جزو عوامل بيرون از فرد است، يعني فرد کنترل بر آنها ندارد. بعضي وقت ها هم مشاهده کرده ام که اين دو (درک هيجانات ديگران و مهارت هاي اجتماعي) را به عنوان يک عنصر آورده اند يا مهارت هاي اجتماعي را به عنوان هوش اجتماعي بخش بندي مي کنند؛ اما درک هيجانات ديگران يعني توانايي آنکه بدانيم ديگران چگونه احساس مي کنند. مهارت درک ديگران و ارتباطات آنها در پيش بردن موفقيت هاي شما در زندگي و مهارت هاي کارمان بسيار پراهميت است.
شما با گسترش مهارت درک ديگران مي توانيد دامنه نفوذ خودتان را در افراد مختلف گسترش دهيد. حتما دقت کنيد که درک احساسات و هيجانات ديگران با ابراز همدردي کردن تفاوت دارد. وقتي کسي به خاطر ريختن آب جوش بر دستش احساس سوختگي مي کند، ما به خاطر داشتن تجربياتي مشابه مي توانيم به راحتي نسبت به درک احساسات و حالت و ميزان درد وي پي ببريم، اما در بيشتر موارد بدون درک احساسات طرف مقابلمان فقط اقدام به همراهي و ابراز همدردي مي کنيم، نه درک و توجه به احساسات و هيجانات اطرافيانمان.
۵٫ درباره مهارت هاي اجتماعي
به روز بودن در ارتباط با دنياي امروز اساسي ترين عامل گسترش مهارت هاي اجتماعي است. البته عده اي نيز معتقد به هوش اجتماعي به صورت مستقل هستند و من نيز آن را براي رعايت اطلاع رساني کامل به عنوان بند پنجم آورده ام. به هر شکل همه محققان بر تاثير شگرف و متقابل مهارت هاي اجتماعي بر هوش هيجاني اذعان دارند.


ساندویچ دوروم، پلو و کوفته


ماهنامه سفره ایرانی – بیتا منوچهری: این کوفته‌های گوشت را به‌صورت ساندویچ، به همراه سالاد یا ماست میل می‌کنند.

میزان سرو: ۲ الی ۴ نفر

مواد لازم:

  • نان لواش: ۲ عدد
  • برنج: یک پیمانه
  • گوجه فرنگی (رنده شده): ۲ عدد
  • روغن زیتون: ۳ قاشق سوپ خوری
  • آب: یک پیمانه + ۲ قاشق سوپ خوری
  • نمک: به مقدار لازم

مواد لازم کوفته:

  • گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
  • پیاز (رنده شده): یک عدد
  • سیر (ریز خردشده): یک حبه
  • زیره (پودرشده): یک قاشق چای خوری
  • آب: یک قاشق سوپ خوری
  • روغن زیتون: یک قاشق چای خوری
  • نمک: یک قاشق چای خوری
  • پنیر چدار (رنده شده): یک سوم پیمانه

 

 ساندویچ دوروم (Durum) پلو و کوفته

طرز تهیه:

۱٫ برنج، گوجه فرنگی رنده شده، روغن زیتون، نمک و آب را در ظرف فر با هم مخلوط کنید. در ظرف را بگذارید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید تا برنج بپزد.

۲٫ برای تهیه کوفته ها، پیاز را رنده کرده و فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.

 

۳٫ گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، سیر ریز خردشده، زیره پودر شده و مقداری نمک را در ظرف مناسبی با هم به خوبی مخلوط کنید.

 

۴٫ دو کوفته دراز و ضخیم از مواد تهیه کنید و در سینی فر قرار دهید.

 

۵٫ مقداری آب و روغن زیتون روی آنها بریزید. روی آنها را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید تا کاملا بپزند.

۶٫ نان های لواش را روی سطح کار پهن کنید. پلو و کوفته ها را میان نان ها تقسیم کنید. نان ها را رول کنید و در سینی فر قرار دهید.

 

۷٫ نیمی از پنیر چدار رنده شده را روی آنها بپاشید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد (۳۲۵ درجه فارنهایت) قرار دهید.

 

۸٫ سپس آنها را از فر درآورید و بقیه پنیر چدار رنده شده را روی آنها بپاشید و دوباره در فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود.


خبرگزاری آريا – بهترين زمان مصرف پروتئين چه زماني است؟


بهترين زمان مصرف پروتئين چه زماني است؟

خبرگزاري آريا – برترين ها – ترجمه از هدي بانکي: مکمل‌هاي پروتئين، معروف‌ترين مکمل‌هاي روي کره‌ي زمين هستند! افراد به دلايل گوناگوني از مکمل پروتئين استفاده مي‌کنند؛ از عضله سازي و کاهش وزن گرفته تا صرفا تقويت سلامت عمومي. اما خيلي‌ها نمي‌دانند بهترين زمان مصرف پروتئين چه وقت است. در اين مطلب توضيح مي‌دهيم بهترين زمان مصرف پروتئين بر اساس هدفي که داريد چه زماني است.
پروتئين انواع زيادي دارد
وقتي صحبت از مواد مغذي ضروري براي بدن مي‌شود، پروتئين در ابتداي اين ليست قرار دارد. پروتئين منبع انرژي است و به ترميم بافت‌هاي آسيب ديده کمک مي‌کند، براي رشد لازم است و در جلوگيري از عفونت‌ها و بيماري‌ها نقش دارد. پروتئين به طور طبيعي به مقدار زياد در گوشت قرمز، ماهي، تخم مرغ، لبنيات، غلات، دانه‌ها و حبوبات وجود دارد. پروتئين به شکل مکمل غذايي که معمولا پودري شکل هستند نيز وجود دارد. رايج‌ترين پودرهاي پروتئيني که مي‌توانيد بخريد:
. پروتئين وِي: پروتئيني بر پايه‌ي شير است که حاوي اسيدهاي آمينه‌ي ضروري بوده و فورا جذب مي‌شود.
. پروتئين کازئين: بر پايه‌ي شير است و حاوي تمام اسيدهاي آمينه‌ي ضروري بوده و آهسته جذب مي‌شود و براي همين افراد معمولا آن را قبل از خواب مصرف مي‌کنند.
. پروتئين سويا: پروتئين گياهي است که حاوي اسيدهاي آمينه‌ي ضروري بوده و فوايد زيادي براي سلامتي دارد.
. پروتئين نخود فرنگي: پروتئين گياهي است که مقدار کمي اسيد آمينه‌ي ليسين دارد.
. پروتئين کنف: پروتئين گياهي است که از دانه‌هاي کنف تهيه شده و مقدار زيادي فيبر و امگا ۳ و امگا ۶ دارد. پروتئين کنف، مقدار کمي اسيد آمينه‌ي ليسين دارد.
. پودرهاي پروتئين راهي مفيد براي افزايش دريافت پروتئين هستند. اين پودرها بي‌دردسر بوده و در طعم‌هاي مختلف موجودند. براي مصرف پودر پروتئين کافيست پودر را با آب يا مايعات ديگري که دوست داريد مخلوط کنيد. بسياري از برندهاي معروف، پروتئين شيک‌هاي آماده نيز توليد مي‌کنند.
بهترين زمان مصرف پروتئين
بهترين زمان مصرف پروتئين
اينکه بهترين زمان مصرف پروتئين کي است سوال خيلي‌هاست. جواب اين سوال بستگي به سطح سلامت و هدف شما دارد. بسته به هدف‌تان که يا کاهش وزن است، يا عضله سازي و يا حفظ توده‌ي عضلاني، ممکن است لازم باشد در زمان خاصي از روز پروتئين مصرف کنيد.
کاهش وزن
پروتئين يکي از مهمترين مواد مغذي براي کاهش وزن است. داشتن رژيم غذايي با پروتئين بالا کمک مي‌کند تا سرعت سوخت و ساز بدن بيشتر شده و اشتها کاهش پيدا کند. پروتئين با کاهش ميزان هورمون گرسنگي گرلين، اشتها را کم مي‌کند و سطح هورمون‌هاي کاهش اشتها مانند پپتيد شبه گلوکاگون نوع يک (GLP-1)، پپتيد YY و کوله سيستوکينين (CCK) بالا مي‌رود. يعني مصرف ميان وعده‌هاي پروتئيني بين وعده‌هاي اصلي مي‌تواند باعث شود در ساعات بعدي روز، کالري کمتري مصرف کنيد. مطالعه‌اي دريافت افرادي که در بعدازظهر، ماست پُرپروتئين مي‌خورند، نسبت به آنهايي که بعدازظهر بيسکوييت يا شکلات مي‌خورند، براي شام ۱۰۰ کالري کمتر مصرف مي‌کنند. ماست و بيسکوييت و شکلات همگي به يک اندازه کالري دارند. پس اگر هدف شما کاهش وزن است، سعي کنيد در طول روز غذاهاي سرشار از پروتئين مصرف کنيد.
عضله سازي
پروتئين براي عضله سازي مهم است. براي ساخت عضله و ايجاد قدرت بايد پروتئين بيشتري نسبت به پروتئيني که بدن‌تان به طور طبيعي حين تمرينات قدرتي يا بدنسازي تجزيه مي‌کند مصرف کنيد. بهترين زمان مصرف پروتئين جهت کسب بهترين نتيجه در عضله سازي، موضوع بحث برانگيزي است:
طرفداران فيتنس معمولا توصيه مي‌کنند ۱۵ تا ۶۰ دقيقه بعد از ورزش پروتئين مصرف کنيد.اين چارچوب زماني به نام «پنجره‌ي آنابوليک» شهرت دارد و گفته مي‌شود که بهترين زمان براي کسب بيشترين نتيجه از مواد مغذي مانند پروتئين است.
اما تحقيقات جديد نشان داده که طول مدت اين پنجره، بسيار طولاني‌تر از آن چيزي است که قبلا تصور مي‌شد. طبق گزارش انجمن بين المللي تغذيه‌ي ورزشي، مصرف پروتئين در فاصله‌ي زماني تا دو ساعت بعد از تمرين، براي عضله سازي ايده آل است. براي يک فرد معمولي، تمرينات مقاومتي و مصرف پروتئين کافي، مهمتر از زمانبندي مصرف پروتئين است. يعني افرادي که با معده‌ي خالي تمرين مي‌کنند، مثلا قبل از صبحانه، اگر فورا بعد از تمرين پروتئين مصرف کنند خوب است زيرا مدت طولاني پروتئين دريافت نکرده‌اند.
حفظ توده‌ي عضلاني
حفظ توده‌ي عضلاني با افزايش سن اهميت خاصي پيدا مي‌کند. پژوهش‌ها نشان داده افراد بعد از ۳۰ سالگي، هر سال تقريبا ۳ درصد از توده‌ي عضلاني خود را از دست مي‌دهند. متاسفانه کاهش توده‌ي عضلاني منجر به افزايش ريسک شکستگي استخوان و کاهش طول عمر مي‌شود. دانشمندان توصيه مي‌کنند در طول روز به طور يکنواخت پروتئين مصرف کنيد تا جلوي کاهش توده‌ي عضلاني ناشي از افزايش سن را بگيريد. يعني در هر وعده تقريبا ۲۵ تا ۳۰ گرم پروتئين بخوريد.
عملکرد ورزشي و ريکاوري
معمولا ورزشکاران نمي‌دانند با هدف عملکرد ورزشي و ريکاوري بدن چه زماني بايد پروتئين مصرف کنند. براي تمرينات استقامتي، ترکيب پروتئين با منبعي از کربوهيدرات حين و بعد از ورزش مي‌تواند عملکرد ورزشي و ريکاوري را بهتر کرده و از درد عضلات کم کنند. مثلا مطالعه‌اي که روي ۱۱ دوچرخه سوار انجام شد دريافت مصرف پروتئين و کربوهيدرات حين تمرين، ريکاوري را بهبود داده و از درد عضلات کم کرده بود. براي تمرينات مقاومتي، پروتئين مي‌تواند هم به بهبود عملکرد ورزشي و هم به ريکاوري کمک کند، چه با کربوهيدرات مصرف شود و چه بدون آن.
براي بيشتر افراد، خوردن پروتئين کافي مهمتر از زمانبندي مصرف پروتئين است. اما ورزشکاراني که تمرينات مقاومتي انجام مي‌دهد اگر فورا قبل يا بعد از تمرين پروتئين بخورند خيلي بيشتر به نفع‌شان است.
آيا بايد قبل از خواب پروتئين بخوريد؟
افراد سنين بالاتر نيز مانند کساني که هدف‌شان عضله سازي، افزايش قدرت و بهبود عملکرد ورزشي و ريکاوري است مي‌توانند با مصرف پروتئين قبل از رفتن به رختخواب فوايد زيادي نصيب خود کنند. در يک بررسي، دانشمندان نتيجه گرفتند که مصرف پروتئين قبل از خواب، روشي موثر براي تقويت عضله سازي بوده و به سازگاري پيدا کردن با ورزش نيز کمک مي‌کند. زيرا پروتئيني که پيش از خواب مصرف مي‌‌شود، به خوبي هضم شده و جذب مي‌شود، در نتيجه پروتئين بيشتري جهت ريکاوري در اختيار عضلات خواهد بود. محققان طبق اين بررسي توصيه مي‌کنند قبل از خواب، ۴۰ گرم پروتئين مصرف کنيد تا رشد عضلات‌تان به حداکثر رسيده و در طول شب اين عضلات ريکاوري بهتري انجام دهند.
در مطالعه‌ي ديگري که روي ۱۶ مرد سالم سالمند انجام شد، نيمي از اين افراد قبل از خواب پروتئين کازئين مصرف کردند و نيمي ديگر دارونما. مطالعات نشان داد مصرف کازئين پروتئين قبل از خواب باعث تقويت رشد عضلات شده بود، حتي در افراد سالمندي که کمتر فعاليت بدني داشتند.
اگر مي‌خواهيد پيش از خواب پروتئين بخوريد، بهتر است نوع کازئين پروتئين را انتخاب کنيد. کازئين، به آرامي گوارش مي‌شود يعني مي‌تواند در طول شب، انرژي ثابتي از پروتئين در اختيار بدن‌تان بگذارد. همچنين مي‌توانيد به جاي مکمل‌ها، منابع طبيعي پروتئين را انتخاب کنيد. فرآورده‌هاي لبني مانند پنير کاتج و ماست يوناني سرشار از کازئين هستند.
آيا پروتئين زيادي ضرر دارد؟
اين باور عمومي وجود دارد که مصرف پروتئين زياد براي سلامتي ضرر دارد. عده‌اي عقيده دارند پروتئين زياد مي‌تواند به کليه‌ها و کبد آسيب بزند و موجب پوکي استخوان بشود. اما اين نگراني‌ها و باورها تا حدود بسيار زيادي اغراق آميز بوده و پشتوانه‌ي علمي ندارند. مطالعات زيادي نشان داده‌اند که شما مي‌توانيد مقدار زيادي پروتئين بخوريد بدون اينکه عوارض جانبي خطرناکي تهديدتان کند.
مثلا مرور بسيار دقيقي که روي ۷۴ مطالعه و پژوهش صورت گرفت به اين نتيجه رسيد که افراد بزرگسال سالم نيازي ندارند که نگران مقدار پروتئين مصرفي‌شان باشند. بيشتر بزرگسالان مي‌توانند به ازاي هر کيلوگرم از وزن بدن‌شان، ۱٫۴ تا ۲ گرم پروتئين مصرف کنند. افرادي که مي‌خواند از نابودي توده‌‌هاي عضلاني خود پيشگيري کنند مي‌توانند حداقل ِ اين ميزان و آنهايي که مي‌خواهند وزن کم کنند يا عضله بسازند نيز مي‌توانند حداکثر اين ميزان يا بيشتر هم پروتئين مصرف کنند.


رستوران گردی در پاکستان


هفته نامه همشهری شش و هفت – ناهید امامی پور: امروز به آشپزخانه همسایه مان سری می زنیم و مهمان غذاهای لذیذ و پر ادویه آنجا خواهیم بود. طعم خوراکی های پاکستان به طعم خوراکی های ما نزدیک است. البته فرهنگ خوراکی های پاکستان از فرهنگ آشپزی هندی هم بسیار تاثیر گرفته است. با این حال اما ویژگی هایی در غذاهای این سرزمین یافت می شود که فقط خاص این سرزمین است. پس با ما همراه شوید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

طعم پشتون

خوراک قوم «پشتون» که بیشتر در شرق افغانستان و غرب پاکستان ساکن هستند، از غلاتی همچون گندم، جو، ذرت، برنج و انواع گوشت قرمز و مرغ و ماهی تشکیل شده است. در کنار این مواد انواع لبنیات همچون شیر، پنیر و ماست نیز کاربرد فراوانی در آشپزی این مردم دارد. البته خشکبار و آجیل محلی و سبزی های تازه و انواع ادویه را نیز باید به این فهرست افزود که در مجموع غذاهای لذیذ و رنگارنگ قوم پشتون را تشکیل می دهند.

یکی از شهرهای پاکستان که در آن خوراک پشتون به وفور پیدا می شود، شهر کهن و تاریخی پیشاور است. این شهر که در طول تاریخ، گذر اقوام بسیاری از مغول ها تا انگلیسی ها را به خود دیده، به پایگاه فرهنگی قابل توجهی در منطقه تبدیل شده که بازتاب آن را در خوراک رنگارنگ و متنوع آن نیز می توان دید. از غذاهای مشهور پشتون می توان کباب کابلی، کباب چوپان، سیخ کباب، لوندی، شوروا، آش، بولانی و انواع نان های لذیذ محلی را نام برد.

 

رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه 

 «رستوران شیراز» (پیشاور – پاکستان)

یکی از رستوران های مشهور و قابل توصیه در پیشاور «رستوران شیراز» است که خوراک هندی، پاکستانی، افغانی و خاورمیانه ای آن گزینه های گوناگونی را برای مشتریان فراهم می آورد. جوجه کباب این رستوران که به نوعی می توان آن را یکی از غذاهای ملی پاکستانی ها نیز به شمار آورد از جمله گزینه های مناسب منوی این رستوران است.

البته در اینجا – علاوه بر گزینه هایی که پیش تر گفته شد – چندین خوراک چینی نیز یافت می شود. رستوران شیراز در خیابان دانشگاه واقع شده و مشتریان را با کیفیت خوب و قیمت مناسب همواره راضی نگاه داشته است. اگر به اینجا رفتید فراموش نکنید که سوپ مخصوص آن را نیز امتحان کنید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

دور جهان

خوراک پر ادویه و لذیذ پاکستانی سال هاست که جای پای خود را در خارج از مرزهای این کشور و در سرزمین های دور ثابت کرده و طرفدارانی را برای خود در گوشه و کنار جهان جمع کرده است. از سئول در کره جنوبی گرفته تا لندن در انگلستان و هیوستون در تگزاس و ابوظبی در امارات، می توان عطر خوراک اصیل پاکستانی را استشمام کرد.

یکی از این رستوران های کوچک ولی دلنشین و اصیل در شهر لندن، کافه – رستوران «ماسالا والا» است که در خیابان بروکلی قرار گرفته است. کافه – رستوران ماسالا والا توسط یک مادر و دختر پاکستانی تبار اداره می شود و هر چند که منوی آن خیلی طولانی و متنوع نیست، ولی آنچه اینجا یافت می شود طعمی اصیل از خوراک های لذیذ پاکستانی را به اهالی این شهر در شمال قاره اروپا ارائه می دهد.

 

سوپ «ماسالا دال» یک پیش غذای لذیذ برای بیشتر مشتریان اینجاست. خوراک «گوبی مرغ» نوعی خوراک جوجه با استخوان است که با دورچینی از سبزیجات مختلف و گل کلم پخته عرضه می شود. برای علاقه مندان به کوفته نیز، کوفته ماسالا توسط این مادر و دختر پخته می شود که طعمی عالی دارد. در کنار خوراک اصلی، چندین غذای دیگر همچون برنج و انواع سالاد و سبزیجات پخته نیز ارائه می شود.

 

از اینجا به دبی در منطقه جمیرا سفر می کنیم و از میان چندین رستوران پاکستانی این شهر زیبا و مدرن سری به رستوران شیک «لیتل لاهور» یا همان «لاهور کوچک» می زنیم. اینجا برخلاف رستوران پیشین با منویی مفصل و طولانی مواجه هستیم. تنها در منوی تان اینجا ۹ نوع مختلف نان را می توان دید. «قیمه نان» نوعی نان است که در میان آن گوشت چرخ کرده قرار دارد. «آلونان» نانی است که در میان آن سیب زمینی یافت می شود. جا دارد که به یک نکته جالبی در اینجا اشاره کنیم و آن واژه «آلو» است که در زبان اردو به معنی سیب زمینی است، بنابراین آن را با میوه آلو در زبان پارسی اشتباه نگیرید!

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

نان پنیری، چاپاتی و نان سیردار از جمله دیگر نان های این منو هستند. از چهار نوع سالاد این منو می توان به سالاد «فتوش» که در اصل نوعی سالاد لبنانی است اشاره کرد. در بخش استارترها یا پیش غذاها هشت گزینه وجود دارد که از آن جمله می توان به «ماهی لاهوری»، «شامی کباب»، «گلا کباب»، «آلو تیکه» و سمبوسه» اشاره کرد.

یک نکته جالب در این رستوران که البته در بسیاری از رستوران های امروزه رایج شده امکان گزینش دورچین توسط مشتری است. بر همین پایه در این رستوران نیز پنج نوع دورچین یافت می شود. یکی از این دورچین ها «کور کوی بیندی» است که عبارت است از بامیه سرخ شده و ماست. دورچین دیگر «باینگان رایتا» بوده که عبارت است از بادمجان و ماست. اما منوی کباب ها یک فهرست طولانی را شامل می شود که از میان آن می توان به «جوجه تیکه»، «جوجه تندوری»، «جوجه بوتی»، «رشمی کباب»، «بیهاری کباب»، «افغانی تیکه» و «تندوری مخلوط» اشاره کرد.

در منوی اصلی نیز می توان به «تاوه قیمه» اشاره کرد که عبارت است از گوشت مرغ چرخ کرده، گوشت گوسفند چرخ کرده و سبزیجات که با نان سرو می شود. د ر منوی دریایی نیز «کاری ماهی» را می توان دید که عبارت است از ماهی بدون تیغ در سس گوجه فرنگی و شیر نارگیل. از نکات جالب توجه دیگر در رستوران «لاهور کوچک» وجود ۱۲ نوع خوراک گیاهی است که برای گیاهخواران گزینه بسیار جذابی است. در منوی برنج بیش از پنج نوع برنج از ساده تا پلوی افغانی و بریانی را می توان دید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

گوشه و کنار خیابان

شهرهای پاکستان همچون بسیاری از کشورهای شرقی پر از فروشندگان موقتی و دوره گردی هستند که غذاهای سرد و گرم را به شیوه های گوناگون عرضه می دارند و در واقع، همچون بهشتی برای عاشقان خوراکی های آماده و رنگارنگ به حساب می آیند. کمتر خیابانی را در پاکستان می توان یافت که در گوشه ای از آن، ماهیتابه ای بزرگ و پر از روغن یا منقلی بلند با سیخ های جوجه روی آن خودنمایی نکند.

روغن مایع فراوان از جمله ملزومات اصلی بسیاری از خوراکی ها و شیرینی جات کنار خیابانی در پاکستان به حساب می آید. از جمله این شیرینی جات رایج می توان به انواع زولبیا و بامیه اشاره کرد که بسیار محبوب مردم این دیار است. تنورهای نان نیز به وفور یافت شده و نان داغ را فراهم می کنند. بسیاری از این خوراک پزی های کنار خیابانی حتی تنور کوچکی برای تهیه نان خودشان دارند و حتی برخی از انواع نان های محلی را در ظرف ها یا سینی سرخه کن آماده می کنند.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

«جوجه تندوری»

 

انواع جوجه های تندوری سیخ شده با رنگ های مختلفی که نشان از ادویه و سبزیجات مورد استفاده در آنها دارند، در ویترین قرار گرفته و شما می توانید هر کدام را که دوست دارید، انتخاب کنید. این جوجه ها معمولا چند ساعت در مایه مربوط همراه با پیاز و گاهی سیر خوابانده شده و معمولا طعمی تند و پر از ادویه دارند. منقلی که بیشتر مورد استفاده کباب پزها قرار می گیرد از نوع زغالی است و کمتر منقل گازسوز در اینجا به کار گرفته می شود. معمولا هنگام سیخ کردن جوجه ها در میان قطعات گوشت از فلفل دلمه ای و پیاز نیز استفاده می شود.

یکی از میان وعده های بسیار رایج در کنار خیابان های پاکستان «پن پوری» است که در اصل توپ های گرد نان است که در روغن داغ سرخ شده و در میان آنها مواد گوناگونی همچون سیب زمینی و ادویه جات و سبزیجات قرار گرفته است. گاهی در کنار «پن پوری» کاسه ای از نخود تفت داده شده با ادویه و سبزی و همچنین چند نوع سس همچون سس تمرهندی نیز سرو می شود.

 

رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه 

«پن پوری»

همبرگرهای کنار خیابان در پاکستان که با نام عمومی «بون کباب» از گوشتی مرغ یا گوشت قرمز تهیه شده از جمله خوراکی های رایج دیگر است. «بل پوری» نیز یکی دیگر از خوراکی های رایج است که معمولا از برنج سرخ شده، سبزیجات و سس تمرهندی تهیه می شود. «چاناچات» میان وعده رایج دیگری است که ماده اصلی آن نخود آبگوشتی است که همراه با سب زمینی، سبزیجات، ادویه جات و سس تمرهندی تفت داده شده و در این دیار محبوب است.

تعداد زیاد غرفه های کنار خیابانی در پاکستان به نوعی رقابت سازنده در راستای بهبود کیفیت و قیمت این خوراکی ها منجر شده و هر فروشنده ای نهایت تلاش خود را در این راستا انجام می دهد بنابراین می توانید در روزهای متمادی با خرید از فروشندگان مختلف، طعم های گوناگون را یکی پس از دیگری امتحان کرده و از خوردن این همه خوراکی رنگارنگ و تازه لذت ببرید.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

گذری در لاهور

در گذر از خیابان ها و کوچه های شلوغ شهر قدیمی لاهور و در میان بناهای سنگی بر جای مانده از حکومت مغولان هند؛ یعنی زمانی که این شهر در ایالت پنجاب پاکستان کنونی بخشی از هندوستان بود، هیچ گاه از دیدن چیزهای عجیب و غریب و دیدنی خسته نخواهید شد. گویی شهر همواره بیدار است و سده های متمادی خواب به خود ندیده است.

تضادهای شدید در ظاهر و باطن شهر در شکل و شمایل رستوران ها همچون سایر شهرهای پاکستان به چشم می خورد. در میان این تضادها سری به یک رستوران خیلی شیک در لاهور می زنیم؛ «رستوران بازار ادویه». این رستوران و چایخانه پنج ستاره با طراحی داخلی حساب شده و با سلیقه ای که در آن به کار رفته، فضایی رویایی و در عین حال آمیزه ای از طراحی سنتی و مدرن را به نمایش می گذارد.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

رستوران بازار ادویه که در سال ۲۰۱۵ میلادی افتتاح شد در طول هفته هر روز ساعت ۱۲ ظهر آغاز به سرویس دهی می کند. روزهای شنبه سرویس دهی از ساعت ۱۰ صبح با میزی مفصل از انواع اردور و صبحانه کامل برپا می شود و هر روز عصر از ساعت ۴ تا ۶:۳۰ سرویس ویژه عصرانه با چای و قهوه به راه است.

برای صرف یک میان وعده پیشنهادهای فراوانی پیش روی مشتریان قرار دارد. پیتزای چیکن تیکا، بال کبابی تند و عسلی، توپ های گرد ماهی و پنیر، کاری مرغ چینی همراه با برنج سرخ شده با تخم مرغ، پاستای فتوچینی تند و پاستای غربی، سمبوسه، حلیم، سیخ کباب جوجه و سالادبار متنوع «رستوران بازار ادویه» از جمله گزینه های پیش رو است.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

یکی از امکانات خوب این رستوران حیاط پشتی آن است که در فصل های معتدل سال، مکانی مناسب برای صرف غذا و میان وعده در فضایی سرسبز همراه با فواره ای آب در اختیار مشتریان قرار می دهد. سالن سلطانی این رستوران نیز مکانی خوب برای مناسبت های ویژه و مهمانی ها و نشست های خصوصی فراهم می آورد. اگر گذرتان به اینجا افتاد و هوس یک خوراک جوجه لذیذ کردید «تاوه چیکن» را فراموش نکنید که در ظروف چدنی همراه با فلفل، لیمو و سبزیجات معطر، طعمی فراموش نشدنی را برای تان مهیا خواهد کرد. البته کباب کوبیده مرغ همراه با پنیر نیز از گزینه های دیگری است که می توانید در نظر داشته باشید.

غذای ملی

در هر کشوری غذاهای محلی و بومی فراوانی یافت می شود که به نوعی می توان آنها را مختص آنجا دانست اما در این میان یکی معمولا بیش از همه شهرت پیدا می کند. در کشور پاکستان پیدا کردن چنین خوراکی کمی مشکل است، چون این کشور کمی بیش از نیم سده پیش از هندوستان جدا و به عنوان یک کشور مستقل به جامعه جهانی افزوده شده است.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

از سویی دیگر، این سرزمین، مسیر گذر جهان گشایان و اقوام گوناگون از شرق و غرب بوده و در واقع، جایی بوده که فرهنگ های مختلف شرق و غرب با هم در تماس نزدیک بوده اند. غذاهای پاکستانی همچون زبان ملی آن یعنی اردو تاثیر مستقیمی از ایران و هند گرفته و می تواند باب طبع ساکنان دو فرهنگ یاد شده قرار گیرد.

از میان غذاهای محلی پاکستان همچون بریانی، نیهاری، جوجه تندوری شاید بتوان در نخستین نگاه در یک رستوران پاکستانی بریانی را دید. بریانی به شکل های مختلف در مناطق مختلف پاکستان از بلوچستان و کشمیر گرفته تا شهرهایی همچون لاهور و پیشاور با انواع ادویه و همراه با گوشت و مرغ پخته آماده می شود.

یکی از انواع مشهور بریانی در پاکستان، «بریانی سِندی» است که با گوشت مرغ یا ماهی و موادی دیگر همچون گوجه فرنگی، ماست، سیب زمینی، پیاز، زردچوبه، زعفران، زنجبیل، سیر، زیره، هل و نعناع تهیه می شود. شهرت بریانی سِندی به اندازه ای است که در بیشتر پروازهای بین المللی شرکت هواپیمایی ملی پاکستان یعنی «پی.ای.ای» با آن از میهمانان و مسافران پذیرایی می شود.

 

رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه 

 «بریانی سِندی»

شهر بندری

در سفر به شهر پر جمعیت کراچی سری به چند رستوران می زنیم و از حال و هوا و منوی غذای آنها مطلع خواهیم شد. یکی از این رستوران های شیک یو نسبتا گران قیمت «ال بوستان» است که در اصل در هتل پنج ستاره بین المللی «مووِن پیک» در ۱۷ کیلومتری فرودگاه و در قلب منطقه تجاری کراچی قرار گرفته است.

رستوران ال بوستان از صبح زود تا شب به عرضه صبحانه، ناهار، شام و انواع میان وعده به مهمانان می پردازد. در این رستوران انواع خوراک پاکستانی، خارجی و به ویژه چینی را می توانید بیابید. استیک ماهی سالمون، کباب بره، استیک گوساله و چند نوع پیتزا و پاستا زینت بخش منوی رنگارنگ این رستوران است.

 

 رستوران گردی در پاکستانلذت غذا خوردن در آشپزخانه همسایه

دکوراسیون مدرن این رستوران با کاربرد لوسترهای مجلل، فضایی ممتاز فراهم آورده تا طعم دلچسب خوراک شبه قاره هند را در محیطی آرام و رویایی تجربه کنید. با این همه، اینجا یک روی سکه کراچی و غذاهای آن است. اگر خواستید روی دیگر آن را نیز ببینید سری به بازار ماهی کراچی بزنید. در اینجا ده ها نوع ماهی کوچک و بزرگ گبه شکل انبوه روی سکوها و گاهی روی میزها قرار گرفته و جمعیت زیادی را در گذر و خرید و فروش می توان دید.


سالاد لوبیا | طرز تهیه سالاد لوبیا


طرز تهیه سالاد لوبیا

طرز تهیه سالاد لوبیا که غذایی بسیار لذیذ و مغذی است را در بخش آشپزی تاپ ناز آموزش می دهیم.

مواد لازم برای سالاد لوبیا 

برگ ریحان :به مقدار لازم

کنسرو لوبیا :یک عدد

ریحان خرد شده :یک قاشق غذاخوری

ادویه سالاد :به مقدار دلخواه

طرز تهیه سالاد لوبیا

طرز تهیه سالاد لوبیا

در یک کاسه متوسط، خیار، پیاز، ریحان خرد شده، لوبیا و چاشنی دلخواه مخصوص سالاد را مخلوط کنید. سپس روی ظرف را پوشانده، حداقل به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم مواد به خورد هم برود.

برای اینکه گوجه را به شکل گل در آورید، ۶ برش از نتهای گوجه تا ۲٫۵ سانتیمتری سمت دیگرش بدهید تا گلبرگ ها را شکل دهید و البته دقت کنید که تا انتها برش ندهید که قطعات گوجه از هم جدا نشوند. سپس گلبرگ ها را به آرامی و با دقت از هم باز کنید.

نیمی از مخلوط لوبیا را در هر یک از گوجه ها بریزید و با برگ ریحان تزئین کنید.

نکات تکمیلی در مورد سالاد لوبیا

سالاد لوبیا جزو غذاهای دانشجویی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه 
سالاد لوبیا را می توانید در وعده میان وعده – پیش غذا – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

همچنین بخوانید :


خبرگزاری آريا – طرز تهيه ميلک شيک شکلاتي


طرز تهيه ميلک شيک شکلاتي

خبرگزاري آريا –
درست کردن ميلک شيک شکلاتي,نحوه درست کردن ميلک شيک شکلاتي
طرز تهيه ميلک شيک شکلاتي
اگر طرفدار شکلات هستيد شيفته اين شيک خوشمزه مي شويد.
ميزان سرو: ۲ نفر
مواد لازم براي ميلک شيک شکلاتي :

بستني شکلاتي ۴ اسکوپ
شکلات سفيد ذوب شده يک چهارم پيمانه
خامه فرم گرفته ۴ قاشق سوپخوري + مقداري براي تزيين
شير کم چرب يک چهارم پيمانه
شکلات تلخ ذوب شده ۱۵۰ گرم
شکلات تخته اي براي تزيين
گردو خردشده براي تزيين
بيسکويت ويفري براي تزيين
شکلات ذوب شده براي تزيين
مارشمالو براي تزيين

طرز تهيه ميلک شيک شکلاتي :
بستني شکلاتي، شکلات سفيد ذوب شده، خامه فرم گرفته و شير را در مخلوط کن با هم مخلوط کنيد.
شکلات تلخ ذوب شده را روي ديواره هاي داخلي ليوان هاي سرو بريزيد و حدود ۳ دقيقه در فريزر قرار دهيد.
لبه هاي ليوان ها شکلات تلخ ذوب شده بريزيد و اجازه دهيد شکلات خودش را بگيرد.
چند برش شکلات تخته اي را به کمک شکلات تلخ ذوب شده به لبه هاي ليوان ها بچسبانيد و اجازه دهيد شکلات خودش را بگيرد.
مخلوط بستني را در ليوان ها بريزيد و روي آنها را با خامه فرم گرفته، گردوي خردشده، بيسکويت ويفري، مارشمالو و شکلات ذوب شده تزيين کنيد.
منبع : ماهنامه کيک و شيريني – bartarinha.ir



نان کلوچه‌ای؛ هم زیبا، هم خوشمزه


ماهنامه کیک و شیرینی: نان کلوچه ای یک نوع نان سنتی و بسیار خوشمزه است که پیشنهاد میکنیم حتما تهیه کنید و با چای میل کنید.

میزان سرو: ۸ الی ۱۰ نفر

مواد لازم:

  • آرد: ۲ کیلوگرم
  • شیر: ۴۰۰ میلی لیتر
  • شکر: ۷۲۰ گرم
  • کره (به دمای محیط رسیده): ۲۵۰ گرم
  • وانیل: یک ق چ
  • نمک: به مقدار لازم
  • خمیرمایه: ۸۰ گرم

مواد لازم رویه کیک:

  • زرده تخم مرغ: ۲ عدد
  • گردو: به مقدار لازم
  • مغز تخمه کدو: به مقدار لازم
  • دانه کنجد: به مقدار لازم

 

نان کلوچه‌ای، هم زیبا، هم خوشمزه 

طرز تهیه:

۱٫ شیر، شکر و کره را در ظرف مناسبی روی حرارت قرار دهید و هم بزنید. وانیل و نمک را اضافه کرده و در ظرف را بگذارید.

 

۲٫ پس از گذشت چند دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید و آرد را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

 

۳٫ خمیرمایه را در مقداری آب بریزید و پس از چند دقیقه ورآمدن و پف کردن به مواد اضافه و مخلوط کنید.

 

۴٫ خمیر را به خوبی ورز دهید تا یکدست شود. آن را حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید تا ور آید.

 

۵٫ گلوله هایی از خمیر جدا کنید و کف دست خود شکل دهید و در سینی فر از قبل چرب شده بچینید.

 

۶٫ زرده های تخم مرغ را کمی زده و با برس روی گلوله های خمیر بمالید.

 

۷٫ گردو، مغز تخم کدو و دانه های کنجد را روی آنها بپاشید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید تا بپزند.

 

۸٫ سپس سرو کنید.


دستور تهیه خورش شوید




خورش شوید از انواع غذاهای معروف شمالی است که شما می توانید این نوع خورش خوشمزه را در منزل به راحتی بپزید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید. در طرز تهیه خورش شوید از مرغابی و آلوچه و شوید و آلو و تخم مرغ و آبغوره و روغن و نمک و فلفل استفاده می شود.


شیرینی خرمایی؛ شیرینی خوشمزه نوروزی


وب سایت دونفره: خرما یکی از میوه های نواحی گرمسیری هست که منبع غنی از املاح معدنی و سرشار از ویتامین های مختلف می باشد. با خرما و فرآورده های اون شیرینی ها و کیک های متنوعی رو میشه درست کرد که هم خیلی خوشمزه هستند و هم مفید. شیرینی ای رو که امروز میخوام طرز تهیش رو براتون بذارم عطر و طعم فوق العاده ای داره و با کمی حوصله میتونید اون ها رو خیلی خوشگل و زیبا درست کنید که اشتها برانگیز باشن و مناسب برای مهمونی.

مواد لازم :

  • آرد: دو پیمانه (۲۵۰ گرم)
  • شکر پودر شده: ۲۰ گرم
  • نمک: یک چهارم قاشق چایی خوری
  • زرده تخم مرغ: یک عدد
  • کره :۱۰۰ گرم
  • وانیل شکری: یک دوم قاشق چایی خوری
  • گلاب: یک چهارم پیمانه(۵۰ میلی لیتر)
  • آب: یک چهارم پیمانه (۵۰ میلی لیتر)

مواد لازم برای وسط خمیر

  • کره: ۲۵ گرم
  • خرما: (بدون هسته) ۲۰۰ گرم
  • مغز گردو: (خرد شده) ۱۰۰ گرم
  • دارچین: یک چهارم قاشق چایی خوری
  • پودر هل: یک چهارم قاشق چایی خوری
  • جوز هندی: یک هشتم قاشق چایی خوری

 

طرز تهیه شیرینی خرمایی برای عید

مراحل تهیه شیرینی خرمایی:

۱٫ در ظرفی مناسب آرد، شکر پودر شده و نمک رو الک کنید؛ مواد رو کاملا مخلوط کنید.

۲٫ کره رو ذوب کنید و اجازه بدید سرد بشه بعد اون ها رو توی ظرف دیگه ای بریزید و زرده تخم مرغ رو به اون اضافه کنید.حالا وانیل رو اضافه میکنیم.

۳٫ گلاب رو هم به مواد بالا اضافه میکنیم. عطر و تازگی گلاب خیلی مهمه؛ بهتره که از گلاب با کیفیت و مرغوب استفاده کنید.

۴٫ آب رو هم اضافه میکنیم؛ آب باید هم دمای اتاق باشه.

۵٫ حالا با همزن دستی مواد رو به خوبی مخلوط میکنیم تا کاملا با هم ترکیب بشن و مایع یکدستی داشته باشیم.

۶٫ وسط مخلوط آرد رو گود میکنیم و مخلوط زرده رو به اون اضافه میکنیم.

۷٫ با دست مواد رو ورز میدیم تا خمیر یکدستی داشته باشیم. به دلیل وجود کره نهایتا خمیر لطیفی داریم که اصلا به دست نمی چسبه. روی خمیر رو با سلفون پوشانده و اجازه می دهیم در دمای محیط یک ساعت استراحت کند.

۸٫ در مدتی که خمیر استراحت می کنه مواد داخل شیرینی رو آماده میکنیم. کره رو در ماهیتابه ریخته بعد خرما، دارچین پودر شده، هل و جوز هندی رنده شده رو به آن اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت میدیم. سپس مواد رو از روی حرارت برداشته و اجازه میدیم خنک بشن.

۹٫ اگه از خرمایی استفاده میکنید که پوست ضخیمی داره بهتره که پوستش رو جدا کنید. در صورتی که خرما بیش از حد چسبناک بود مجددا کمی کره اضافه کنید.

۱۰٫ بعد از اینکه خمیر استراحت کرد اون رو روی سطح کار با وردنه پهن میکنیم بعد اون رو به مستطیل های یک اندازه برش میزنیم من خمیر رو به شکل نواری با ابعاد ۳×۱۰ سانتی متر برش زدم.

۱۱٫ خرما ها رو  روی برش های خمیر قرار میدیم.

۱۲٫ حالا دونه دونه همه رو رول میکنیم و دو سر اون ها رو بهم می چسبونیم و گردشون میکنیم. اون ها رو در سینی فر می چینیم.

۱۳٫ حالا سینی رو حدودا ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ سانتی گراد که از قبل گرم شده قرار میدیم تا شیرینی ها کاملا بپزند.

۱۴٫ اون ها رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم در دمای محیط خنک بشن.


1 2 3 4 24