Tag Archives: با

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

[ad_1]

برترین ها: بامیه سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی همچون ویتامین K، منگنز، ویتامین C، فولات، منیزیم، تیامین و ویتامین B است. علاوه بر ویتامین ها، این ماده غذایی سرشار از پروتئین و فیبر است و مصرف آن می‌تواند سبب کاهش ابتلا به دیابت، چاقی و بیماری‌های قلبی – عروقی شود. در ادامه با دستور پخت چند غذای خوشمزه با بامیه آشنا خواهید شد.

 

خورش بامیه جنوبی

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

چی لازم دارم؟

  • بامیه: ۷۰۰ گرم
  • گوشت خورشی: ۴۰۰ گرم
  • گوجه‌فرنگی: ۶۰۰ گرم
  • تمبر هندی: نصف بسته
  • پیاز: دو عدد بزرگ
  • سیر: یک بوته کوچک
  • نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم
  • فلفل دلمه‌ای خردشده برای تزیین: به میزان لازم

چطور بپزم؟

۱٫ پیازها را خرد کنید و با گوشت تفت دهید. وقتی خوب تفت خورد زردچوبه و بقیه ادویه‌جات را روی گوشت بریزید.

۲٫ بعد به گوشت آب سرد اضافه کنید و اجازه دهید خوب بپزد.

۳٫ تمبر هندی را در یک کاسه    آب جوش بریزید. سپس آن را با قاشق کمی هم بزنید و اجازه دهید خیس بخورد. سیرها را رنده کنید و تفت دهید. وقتی سرخ شدند گوجه پوره‌شده را اضافه کرده و صبر کنید تا آب گوجه کشیده شود و کمی تفت بخورد

۴٫ چوب بامیه‌ها را بگیرید، فقط حواس‌تان باشد خیلی از ته آنها را نگیرید چون بامیه لزج می‌شود.

۵٫ شیره تمبر هندی را از صافی رد کنید و در نیم ساعت آخر پخت خورش، همراه گوجه‌ سرخ‌شده و بامیه به خورش اضافه
 کنید.

۶٫ در آخر نمک بزنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.

‬فوت کوزه‌گری

به جای گوجه‌فرنگی می‌توانید از یک تا دو قاشق رب گوجه هم استفاده کنید. اگر هم به چاشنی تمبر هندی علاقه‌ای ندارید، می‌توانید از آب‌لیمو استفاده کنید.


 

خورش بامیه با میگو

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

 چی لازم دارم؟

  • میگو: به میزان دلخواه
  • سیب‌زمینی: دو عدد متوسط که هشت تکه شده باشد
  • سیر: دو حبه
  • پیاز: یک عدد متوسط
  • بامیه: به میزان دلخواه
  • رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری
  • نمک، ادویه کاری و روغن: به میزان لازم

چطور بپزم؟

۱٫اول از همه پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه روی اجاق گاز همراه یک قاشق غذاخوری روغن سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه کمی سرخ شد، سیر رنده‌شده را اضافه می‌کنیم.

۲٫ کمی بعد میگو را در ظرف می‌ریزیم و منتظر می‌شویم میگو همراه سیر سرخ شود، سپس زردچوبه، ادویه و رب گوجه را اضافه می‌کنیم. حالا سیب‌زمینی‌ها را همراه کمی آب در ظرف می‌ریزیم. مقدار آب باید تا حدی باشد که فقط روی سیب‌زمینی‌ها را بپوشاند.

۳٫ در قابلمه را می‌بندیم تا سیب‌زمینی‌ها بپزند. حالا کلاهک بامیه‌ها را جدا می‌کنیم و بعد آنها را در کمی روغن تفت می‌دهیم. در اواخر پخت آنها را به خورش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم در خورش نرم‌تر شوند.

فوت کوزه‌گری

بامیه‌ها را در ظرفی ریخته و حدود ۳۰ دقیقه با آب و نمک بجوشانید، سپس آنها را در صافی ریخته و با آب بشویید. وقتی آب آن خوب گرفته شد آنها را در‌تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا لزجی‌شان کاملا گرفته شود.


 

ترشی بامیه

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

چی لازم دارم؟

  •  بامیه:۵۰۰ گرم
  • سرکه و آب: از هر کدام دو پیمانه (۵۰۰ میلی‌لیتر)
  • نمک: نصف قاشق مرباخوری
  • سیر: سه حبه
  • فلفل تند: دو عدد
  • برگ گلپر: چهار عدد
  • نمک: یک‌ونیم قاشق سوپ‌خوری

چطور بپزم؟

۱٫ ابتدا بامیه‌ها را شسته و با قیچی انتهای‌شان را جدا می‌کنیم، سپس آنها را در قابلمه ریخته با ۲۵۰ میلی‌لیتر سرکه،

۲٫   ۲۵۰ میلی‌لیتر آب و نصف قاشق مرباخوری نمک روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بپزد. بامیه، فلفل تند، سیر و برگ گلپر را با هم مخلوط کرده و در شیشه می‌ریزیم.

۳٫ یک پیمانه سرکه، یک پیمانه آب و یک و نیم قاشق سوپ‌خوری نمک را مخلوط کرده و محلول را روی بامیه‌ها ریخته، در شیشه را محکم بسته و در جای خنک نگهداری می‌کنیم. باید کمی منتظر بمانید، بعد از دو هفته ترشی خوشمزه بامیه آماده است.

فوت کوزه‌گری

سرکه خالص و مرغوب نیز در کیفیت و مزه ترشی بامیه موثر است پس بهتر است از سرکه خالص انگور استفاده کنید. همچنین باقی‌مانده ترشی مورد استفاده را مجددا داخل ظرف اصلی نریزید بلکه آن را در ظرف کوچک‌تری نگهداری کنید.


 

 آبگوشت بامیه

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

چی لازم دارم؟

  • گوشت ماهیچه با استخوان: ۷۵۰ گرم
  • لپه: ۱۵۰ گرم
  • بامیه: ۴۰۰ گرم
  • آبغوره: یک تا دو قاشق سوپ‌خوری
  • گوجه‌فرنگی: یک‌کیلوگرم
  • پیاز: یک تا دو عدد (متوسط)
  • سیر: دو تا سه حبه
  • نمک و زردچوبه: به اندازه دلخواه

چطور بپزم؟

۱٫ گوشت شسته شده را به تکه‌های دلخواه بریده و با دو تا سه عدد پیاز خرد شده تفت می‌دهیم، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را شسته و ته آنها را گرفته و رنده می‌کنیم و بعد به گوشت و پیاز اضافه می‌کنیم. اجازه می‌دهیم مقداری بپزد طوری که آب گوجه کم شود، سپس لپه خیس شده را اضافه کرده و نمک و فلفل می‌زنیم.

۲٫ بعد از آن حدود پنج تا شش لیوان آب به مخلوط اضافه کرده و شعله را کم می‌کنیم. در قابلمه را می‌گذاریم تا غذا با ملایمت بپزد. بعد از اینکه گوشت کاملا پخت و آب آن به اندازه مورد نیاز رسید، بامیه‌های شسته را که ته آنها گرفته شده به آبگوشت اضافه کرده و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌گذاریم بپزد، سپس آبغوره و دو عدد سیر کوبیده شده به آن اضافه می‌کنیم. پس از پنج دقیقه غذا آماده است.

فوت کوزه‌گری

بعضی‌ها به‌جای آبغوره، آب‌لیمو یا چند عدد گوجه‌سبز ترش یا چند عدد لیموامانی به آبگوشت اضافه می‌کنند.


 

پلو بامیه وسینه مرغ

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

چی لازم دارم؟

  • سینه مرغ تکه‌شده: یک کیلو گرم
  • برنج: سه لیوان
  • گوجه‌فرنگی پوست‌کنده و خرد شده: چهار عدد
  • فلفل‌دلمه‌ای قرمز خردشده: یک عدد
  • بامیه حلقه‌شده: ۳۰۰ گرم
  • سیر خردشده: سه حبه
  • روغن: یک‌سوم لیوان
  • آب: شش لیوان
  • سیب‌زمینی پوست‌کنده و حلقه‌شده: یک عدد
  • نمک، فلفل و پاپریکا: به میزان کافی

چطور بپزم؟

۱٫ با چهار قاشق روغن، بامیه‌ها را سرخ می‌کنیم. کمی بعد گوجه‌فرنگی را با فلفل قرمز و سیر سرخ می‌کنیم. ادویه را هم می‌ریزیم و ظرف را از روی شعله برداشته و محتویات آن را در کاسه‌ای می‌ریزیم.

۲٫ در همان تابه ۳ قاشق روغن اضافه کرده و تکه‌های سینه مرغ را سرخ می‌کنیم.برنج را به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه نیم‌پز و سپس آبکش می‌کنیم. دیگ را می‌شوییم و داخل آن کمی روغن می‌ریزیم، سپس زردچوبه را به روغن اضافه کرده و تکه‌های سیب‌زمینی را ته دیگ قرار می‌دهیم. برنج را با سینه مرغ و سایر مواد مخلوط می‌کنیم و داخل قابلمه می‌ریزیم و پس از بخار کردن آن را دم می‌کنیم. پس از ۵۳ دقیقه غذا حاضر است.

 فوت کوزه‌گری

هنگام سرو غذا اول دیگ را روی حوله خیس و سرد می‌گذاریم تا سیب‌زمینی‌ها از دیگ به آسانی جدا شوند.


 

خورش بامیه و بادنجان

با بامیه چه غذاهایی می توانیم درست کنیم؟

چی لازم دارم؟

  • مرغ تمیزکرده: یک عدد
  • بادنجان قلمی یک اندازه: شش عدد
  • بامیه: ۵۰۰ گرم
  • پیاز سرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
  • غوره: ۲۵۰ گرم
  • رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل: به قدر کافی
  • روغن: ۱۵۰ گرم

چطور بپزم؟

۱٫ مرغ را با یک لیوان آب، پیاز، رب گوجه‌فرنگی و کمی نمک و فلفل می‌گذاریم بپزد تا آب آن حدود نصف لیوان شود. کناره‌ بادنجان‌های پوست کنده را چاک می‌دهیم و با نمک در روغن با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم، سپس مرغ را خرد می‌کنیم، استخوان های درشت آن را می‌گیریم و کنار می‌گذاریم.

۲٫ غوره را می‌شوییم وکمی نمک به آن می‌زنیم و در هر چاک بادنجان کمی غوره می‌ریزیم. بامیه ها را در ظرف مرغ می‌ریزیم و می‌گذاریم در حرارت ملایم کمی بپزد، سپس بادنجان‌ها را روی آن می‌چینیم و اجازه می‌دهیم خورش با حرارت ملایم چند جوش بزند و جا بیفتد.

فوت کوزه‌گری

برای گرفتن روغن اضافی بادنجان‌ها را در آبکش فلزی می‌چینیم و آبکش را در ظرفی قرار می‌دهیم. ظرف را چند دقیقه در فر با حرارت ملایم می‌گذاریم. به این ترتیب روغن اضافی بادنجان‌ها ته ظرف باقی می‌ماند.

[ad_2]

آموزش مرحله به مرحله تزیین کیک با خمیر فوندانت

[ad_1]

مجله آشپزی مثبت – مهشيد اميري: تهیه بسیاری از کیک های عجیب و غریبی که عکس آنها را در بروشورهای تبلیغاتی و یا پشت ویترین مغازه‌ها می بینیم، آن قدرها که ما فکر می کنیم و درست کردن آنها به تخصص خاصی که فقط تنها عده ای از پس آن بر آیند،نیاز ندارد. کافی است علاقه و اشتیاق کافی برای یادگیری داشته باشید و تمرین کنید .فقط همین .

مطمئن باشید شما هم میتوانید از معروف ترین قنادها هم بهتر کیک بپزید و تزیین کنید. در این مطلب قدم به قدم پخت کیک های رسمی که با خمیر فوندانت روکش و تزیین می شوند را به شما آموزش داده ایم. با ما همراه باشید.

كيك شيفون با تزیین گل

مواد لازم

  •   ۶ عدد تخم مرغ
  •   ۴ /۱ ق چ وانیل
  • ۲۳۰ گرم شکر
  • ۶ ق س آب گرم
  • ۲ ق س روغن مایع
  • ۲ ق س بیکینگ پودر
  • ۲۵۰ گرم آرد
  • به میزان لازم خمیر فوندانت
  • ۲ پیمانه خامه فرم گرفته
  • ۱ پیمانه آبمیوه دلخواه

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن كنيد . سفيده و زرده  تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد . سفيده ها را در یک ظرف مناسب با نيمي از شكر مخلوط کرده ، هم بزنيد تا حجم آن دو برابر شود و فرم بگيرد. زرده ها را با باقيمانده شكر و وانيل  در یک ظرف دیگر خوب مخلوط کنید تا كرم رنگ و كشدارشود. آب گرم را هم بتدريج به آن اضافه کنید.

۲٫ حالا مخلوط زرده و مخلوط سفيده را در یک ظرف با هم مخلوط كنيد و آنها را به حالت دوراني هم بزنيد تا پف سفيده ها نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را كه از قبل با هم الک کرده  بودید به مخلوط تخم مرغ ها اضافه كنيد. در آخر روغن مايع را هم بيفزاييد.

۳٫ اکنون مواد را در قالب ۳۰ سانتي كه كف آن را با كاغذ روغني پوشانده و ديواره هاي آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد،  سپس آن را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهيد تا کیک پخته شود.

۴٫ بعد از اینکه کیک پخت، کمی صبر کنید تا كيك درون قالب خنك شود، سپس آن را از قالب جدا كنيد. كيك را به صورت افقی برش دهید، طوریکه به ۲ يا ۳ لايه تقسيم شود. روی هرلايه را با مقداری آبميوه مورد نظرتان مرطوب كنید، سپس با خامه فرم گرفته تمام سطح و ديواره هاي كيك را بپوشانيد.

۵٫ حالا خمير فوندانت را روي سطحي كه به پودر قند  آغشته کردید، به كمك وردنه باز كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۶٫ خمير باز شده را بلند كرده و روي كيك بيندازيد.اضافه های خمير را از دور كيك ببريد و سطح خمیر روی کیک را صاف كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۷٫ باقيمانده خمير را جمع كرده، آن را با وردنه باز كنید و سپس آن را روي قالب سيليكوني پهن كنيدو خوب روی قالب صاف كنيد تا فرم قالب را به خود بگيرد.

كيك شيفون با تزیین گل

۸٫ اضافه های خمير را بریده و از آنها برای تزیین حاشيه دور كيك استفاده كنيد.

كيك شيفون با تزیین گل

۹٫ اين نوار حاشيه را با آب يا خامه دور كيك بچسبانيد. حتما با يك قلم مو پودر قندهاي اضافي را از سطح خمير پاك كنيد. کیک شما آماده است.

كيك شيفون با تزیین گل


خمير فوندانت

مواد لازم

  • ۴۵۰ گرم پودر قند  
  • ۳ ق چ پودر ژلاتين   
  • ۳ ق س آب
  • ۲ ق چ گلوكز مايع  
  • ۱ ق س روغن جامد یا ۲ ق چ گلیسیرین
  • ۱/۴ ق چ اسانس
  • رنگ خوراکی به ميزان لازم

طرز تهیه:

۱٫ ابتدا در یک ظرف مناسب پودر ژلاتين را با آب مخلوط كنيد و آن را به روش حرارت غيرمستقيم (بخار كتري) ذوب كنيد. پودر قند الك شده را در یک كاسه مناسب بريزيد و مركز آن را گود كنيد، سپس ژلاتين ذوب شده، گلوكز و گليسيرين را در مركز آن بریزید و مواد را باقاشق خوب هم بزنید تا به خورد هم بروند.

۲٫ خمير را خوب ورز دهيد. اگر خمیر شما کمی حالت چسبندگی داشت، با مقداري آرد آن را از حالت چسبندگي خارج کنید. حالا رنگ و اسانس را در اين مرحله به خمیر اضافه کرده و خوب با خمیر مخلوط کنید.

۳٫ خمير آماده شده را در یک كيسه فريزر قرار دهید تا  خشك نشود. اگر خمير شما سفت شد،  ۱۰ ثانيه آن را در مایكروفر بگذاريد تا كمي نرم شود.

۴٫ موقع استفاده از خمير، آن را با وردنه به اندازه سطح و ديواره هاي كيك تان باز كنيد.

[ad_2]

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (۲)

[ad_1]

برترین ها: بعضی ها هر کاری می کنند ذائقه شان با ماهی هماهنگ نمی شود که نمی شود. برای همین اصولا غذاهای با ماهی را می بوسند می گذارند کنار. به این افراد پیشنهاد می کنیم برای یک بار هم که شده تن ماهی را  در یکی از بیست غذای پیشنهادی ما امتحان کنید. مطمئن باشید پشیمان که نمی شوید هیچ، شاید به طعم ماهی هم علاقمند شدید. طعم  این غذاها و پیش غذاها با تن ماهی بی نظیر است.

۱۱٫ شوید پلو با تن ماهی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (2)


دو و نیم پیمانه برنج راشسته و با مقداری آب و نمک بگذارید خیس بخورد. یک عدد پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. کمی که طلایی شد، یک حبه سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. یک قوطی تن ماهی را هم  اضافه کنید. با قاشق تن ماهی را از هم باز کنید و بگذارید سرخ شود. به میزان لازم فلفل ، گلپر، زردچوبه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. از پودر لیمو عمانی هم می‌توانید استفاده کنید.

در قابلمه دیگری مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. بعد از جوشیدن، برنج را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا  نرم شوند. زمان مناسب آبکش کردن به نوع برنج بستگی دارد. برنج را آبکش کنید، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و دوعدد سیب زمینی ورقه شده را به عنوان ته دیگ داخل آن بچینید. یک کفگیر از برنج‌ها را روی سیب زمینی‌ها بریزید و کمی شوید خشک بپاشید و این کار را تکرار کنید تا همه برنج با شوید لایه به لایه مخلوط شود.  قابلمه را روی شعله مستقیم بگذارید تا برنج بخار کند. بعد قابلمه را روی شعله پخش کن بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. بعد از دم کشیدن برنج ، مخلوط تن ماهی را همراه با برنج سرو کنید.


۱۲٫ املت تن ماهی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (2)


 دو عدد گوجه فرنگی ، یک عدد پیازبزرگ رنده شده و یک چهارم لیوان جعفری ریز شده را با هم مخلوط کنید؛ نمک ، کمی فلفل قرمز، کمی فلفل سیاه و یک حبه سیرله شده را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. پنج عدد تخم مرغ زده شده و دو قاشق غذاخوری روغن مایع را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید. یک قوطی تن ماهی بدون روغن ریز شده را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر دو قاشق غذاخوری آرد و یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر را اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سینی مخصوص فر را با یک قاشق غذاخوری کره چرب کنید و مواد را داخل سینی بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت ۱۶۰ درجه سانتی گراد در فر بگذارید تا زمانی که سطح املت طلایی رنگ شود.


۱۳٫ تن ماهی با نودل

 

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (2)

 

در مقدار مناسبی آب داخل یک قابلمه روی حرارت، یک بسته نودل را بریزید و صبر کنید تا برای دو دقیقه بپزد،  سپس دو فنجان کلم بروکلی را به آن اضافه کرده و برای دو دقیقه دیگر حرارت دهید. حالا مواد را در آبکش بریزید. ۲۰۰ گرم قارچ و یک قاشق غذاخوری کره را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. پس از اینکه آب آن بخار شد و کمی تفت دادید، از روی حرارت بردارید.

در قابلمه‌ای دو قاشق مرباخوری کره ریخته و یک عدد پیاز خردشده را در آن تفت دهید، سپس مخلوط پخته شده کلم بروکلی و نودل را به آن اضافه کرده ، قارچ را هم بیفزایید. مواد را با کلم کاملا مخلوط کرده و بعد از دو دقیقه یک عدد تن ماهی را که روغن آن را گرفته‌اید به آنها بیفزایید. یک قاشق مرباخوری خامه، دو فنجان و نیم پنیر چدار و یک سوم فنجان شیر را در ظرف دیگری با هم مخلوط کنید و به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. یک فنجان آرد سیب زمینی هم به آن افزوده و پس از مخلوط شدن، روی مخلوط قارچ و پاستا بریزید و برای ۲۰ دقیقه درون فر با ۲۰۰ درجه سانتی گراد  قرار دهید تا آماده شود.


 ۱۴٫ سالاد پاستا مدیترانه‌ای با تن ماهی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (2)


در قابلمه‌ای به مقدار کافی آب بریزید و بگذارید جوش بیاد. وقتی به قل قل افتاد،  مقداری نمک و یک قاشق روغن بریزید ، سپس ۳۰۰ گرم ماکارونی فرمی‌ را اضافه کنید و حدود یک ربع صبر کنید تا کاملا بپزد، سپس آن را آبکش کنید. ۳ عدد گوجه فرنگی متوسط را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. ۲۰۰ گرم زیتون بدون هسته را هم حلقه حلقه  کرده و ۱۰۰ گرم پنیر موتزارلا را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کنید.

روغن یک عدد تن ماهی را به همراه دو قاشق غذاخوری روغن زیتون در ظرفی بریزید.گوجه‌ها را به همراه چند عدد برگ ریحان که با دست تکه تکه کرده‌اید اضافه کنید، ماکارونی‌ را به مخلوط گوجه فرنگی‌ها و زیتون اضافه کنید.حالا نوبت اضافه کردن ماهی و پنیر‌ها است. این غذا را می‌شود به عنوان وعده اصلی شام سرو کرد. برای ناهار افراد در حال رژیم هم انتخاب مناسبی است.


۱۵٫ خوراک تن ماهی با لوبیا

 

 غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (2)

 دو عدد پیاز متوسط را خرد کنید و به همراه ۶ حبه سیر ریز شده تفت دهید. وقتی پیاز و سیر سرخ شدند، نیمی از آن را کنار بگذارید و به نیمه دیگر، ۲ قاشق غذاخوری رب اضافه کنید و اجازه دهید تا رب خوب تفت بخورد، سپس به میزان لازم نمک ، فلفل ، ادویه و زردچوبه اضافه کنید. رب تفت داده شده را به ۴ پیمانه لوبیای پخته اضافه کنید و اجازه بدهید تا خوراک لوبیا جا بیفتد. بقیه سیر و پیاز را دوباره به تابه اضافه کنید. روغن ۲ قوطی تن ماهی را بگیرید و به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت بدهید. تن ماهی را هم به خوراک لوبیا اضافه کنید و اجازه بدید تا خوراک جا بیفتد.


۱۶٫ سالاد تن ماهی با لوبیا چشم بلبلی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (2)


یک عدد لبوی پخته شده، یک حبه سیر کبابی، چند ساقه خرد شده پیازچه و یک عدد خیار متوسط را ریز خرد کنید. یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز و ۱۰ عدد زیتون سیاه را ورقه‌ای برش بزنید. ۲ قاشق غذاخوری جعفری را هم ریز کنید. ۲ پیمانه لوبیا چشم بلبلی پخته شده  را با سه قاشق غذاخوری سس مایونز   آرام هم بزنید. یک قوطی کنسرو ماهی را در یک آبکش بریزید تا روغن آن کاملا خارج شود، سپس به لوبیا اضافه کنید. مابقی مواد را نیز اضافه کرده و مخلوط را آرام هم بزنید تا مواد با سس یکدست مخلوط شود. ۵ عدد برگ کاهو را در ظرف مورد نظر گذاشته و سالاد آماده شده را درون کاهو بریزید، سپس با نان لواش یا نان ساندویچی سرو کنید.


۱۷٫ سالاد رژیمی گل کلم و تن ماهی

 

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (2)
ابتدا یک عدد گل کلم را خرد کنید. داخل قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از اینکه به جوش آمد،  گل کلم‌های خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۱۰ تا۱۵ دقیقه اجازه دهید داخل آب نمک بجوشد. گل کلم‌ها را پس از این مدت زمان با آب سرد خوب آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی‌اش خارج شود. یک عدد فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کنید. هشت عدد زیتون را هم خردکنید. سه قاشق غذاخوری نخود فرنگی و تن ماهی را با هم مخلوط کنید، سپس سالاد را در ظرف بریزید و با مخلوط یک قاشق سرکه و یک قاشق روغن زیتون سرو کنید.


۱۸٫ كتلت تن ماهي با ذرت

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (2)


۲ عدد سیب زمینی پخته شده را پوست بگیرید و بعد از اینکه خوب خنک شدند، رنده کنید. سپس یک عدد تن ماهی را  که روغن آن را گرفته‌اید به همراه سه چهارم پیمانه ذرت، سه قاشق غذاخوری جعفری خردشده، نمک و فلفل در ظرف مناسبی بریزید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. آنگاه از مواد گلوله‌هایی (به اندازه یک گردو) بردارید و در دست گرد کنید. در این زمان، در یک پیمانه پودر نان بغلتانید و با کف دست گلوله را فرم دهید،  سپس روی سینی فر که قبلا با یک قاشق غذاخوری روغن مایع چرب کرده‌اید بچینید و روی کتلت ها را هم با قلم مو چرب کنید و در فر که از قبل با حرارت ۱۷۵درجه سانتی گراد گرم کرده‌اید، در طبقه وسط قراردهید تا کتلت‌ها ترد و طلایی رنگ شوند. این غذا را به همراه سبزیجات تازه سرو کنید.


۱۹٫ سالاد تن ماهی با پیازچه، جعفری و فلفل کبابی

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبه! (2)
ابتدا دو قوطی کنسروتن ماهی را ۲۰ دقیقه بجوشانید و بگذارید سرد شود. نیم کیلو سیب زمینی خرد شده را درون آب نمک بپزید، سپس آنها را از آب خارج کنید تا خنک شوند. ۲۰۰ گرم ذرت‌ و ۱۲ عدد پیازچه، نصف پیمانه جعفری خردشده و یک عدد فلفل کبابی را در یک ظرف مخلوط کرده و نصف پیمانه آب لیمو را روی آن بریزید. تن ماهی را به طور یکسان در ظرف مستطیل شکلی پخش کنید.

روی آن کمی آب لیمو بریزید. حالا سیب‌زمینی‌ها را اضافه کنید .کمی دیگر آب لیمو بریزید. حالا  تمام مواد مخلوط شده را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و آن را دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید. هنگام سرو،  روی آن فلفل دلمه‌ای و جعفری خرد شده بریزید. مقداری  پودر چیلی هم بپاشید و در صورت دلخواه آن را با حلقه‌های لیمو ترش تزیین کنید.


۲۰٫ پيش غذاي تن ماهي با نان تست

غذاهایی که فقط با تن ماهی می چسبد! (2)


۵ عدد نان تست را به ۴ قسمت تقسیم کنید و در توستر آن را برشته کنید. ۲۰۰ گرم جعفری را شسته و خرد کنید. ۱ قوطی کنسرو تن ماهی را با قاشق خرد کنید به طوری که با روغنش مخلوط شود. یک عدد پیاز کوچک را نگینی خورد کنید. جعفری، پیاز، تن‌ماهی ونمک وفلفل و ۳ قاشق غذاخوری سس‌مایونز را با هم مخوط کنید. یک قاشق از این مخلوط را روی نان تست بگذارید و روی آن را یک نان ‌تست قرار دهید. در یک سینی این لقمه‌ها بچینید. می‌توانید این پیش‌غذای خوشمزه رو با یه نوشیدنی خوشمزه نوش جان کنید.

[ad_2]

خبرگزاری آريا – آشنايي با خواص اسفناج

[ad_1]

آشنايي با خواص اسفناج

خبرگزاري آريا –
فوايد اسفناج, خاصيت اسفناج
مصرف اسفناج براي زياد کردن شير در مادران شيرده موثر است
اسفناج را بايد يک سبزي همه فن حريف ناميد. خواص اسفناج براي اعضاي داخلي بدن و سلامت و زيبايي پوست و لاغري در کنار درمان بيماري هاي مختلف بخشي از دنياي خاصيت اسفناج است.
خواص شگفت انگيز اسفناج براي بدن جهت پيشگيري و درمان بيماري ها
اسفناج اين سبزي پر خاصيت با برگ هاي تيره رنگ ويتامين ها و مواد معدني بسيار غني دارد و براي درمان انواع بيماري ها و سلامت پوست و اعضاي ديگر بدن بسيار توصيه مي شود.
در صد گرم اسفناج خام موارد زير موجود است
انر‍‍‍ژي ۲۰ کالري
آب ۹۰ گرم
پروتئين ۳ گرم
چربي ۰/۳ گرم
مواد نشاسته اي ۳/۵ گرم
کلسيم ۹۰ ميلي گرم
فسفر ۵۰ ميلي گرم
آهن ۳/۲ ميلي گرم
سديم ۷۰ ميلي گرم
پتاسيم ۴۷۰ ميلي گرم
ويتامين آ ۶۰۰۰ واحد
اسفناج,خواص اسفناج
برگ اسفناج غني ويتامين A ، B3، C و آهن و پتاسيم مي باشد
خواص اسفناج بسيار گسترده و بي شمار است اما به طور خلاصه و مفيد برخي از اين خواص شامل:
اسفناج به دليل داشتن مقدار قابل توجهي ويتامين B3 داروي مهمي براي برطرف کردن بيماري پلاگر است. بيماري پلاگر يک نوع بيماري است که بعلت کمبود ويتامين B3 در بدن توليد مي شود و نشانه هاي آن ضعف بدن، تشنج، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لکه هاي قرمز روي بدن است.
برگ اسفناج از نظر طب قديم ايران کمي سرد است و برخي عقيده دارند که متعادل است يعني نه سرد است و نه گرم.
برگ اسفناج غني ويتامين A ، B3، C و آهن و پتاسيم مي باشد.
بدن را قليايي مي کند.
خنک کننده است و براي پائين آوردن تب مفيد است.
ورم روده کوچک را رفع مي کند و براي ورم ريه مفيد است.
ملين است و يبوست را برطرف مي کند.
اسفناج براي لاغر شدن و وزن کم کردن مفيد است.
اسفناج بدليل داشتن ماده اي بنام اسپيناسين هضم غذا را تسريع مي کند . اين ماده باعث تحريک معده و ازدياد ترشحات آن مي شود.
افزايش ذخاير آهن با مصرف اسفناج ايده مناسبي است به ويژه به اين دليل که در مقايسه با گوشت قرمز منبع شناخته شده اي از آهن است.
خوردن اسفناج در رفع تشنگي موثر است و از زمان هاي قديم براي از بين بردن ورم و درد گلو توصيه شده است.
براي رفع سرفه هاي خشک برگ اسفناج را با جو پوست کنده و روغن بادام بپزيد و بخوريد.
آش اسفناج با گشنيز براي سردردهايي که ناشي از سوء هاضمه و اختلال دستگاه گوارشي است مفيد مي باشد و اگر آش اسفناج را با آب ليمو و سماق و يا آب غوره بخوريد سردردهاي ناشي از اختلال کيسه صفرا را برطرف مي کند.
اسفناج به علت داشتن اگزالات براي بيماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگ هاي کليه و مثانه مناسب نيست ضمنا آنهايي که سرد مزاج هستند بايد اسفناج را با ادويه گرم نظير زنجبيل و هل ميل نمايند.
خوردن اسفناج از سرطان جلوگيري مي کند مخصوصا در افرادي که الکل و سيگار مصرف مي کنند.
اسفناج در پيشگيري از سرطانهاي روده بزرگ، معده، پروستات، حنجره و رحم موثر است.
اسفناج کلسترول خون را پائين مي آورد و روده بزرگ را تميز مي کند.
ترشحات لوزالمعده را افزايش مي دهد.
اسفناح سبزي مفيد براي تقويت اعصاب است و رماتيسم و نقرس را درمان مي کند.
براي زياد کردن شير در مادران شيرده موثر است.
سابقاً نوعي شربت از اسفناج تهيه مي شد که در معالجه خونريزيها و کم خوني از آن استفاده مي کردند.
مصرف اسفناج مي تواند در لطافت پوست نقش بسزايي داشته باشد.
اسفناج همچنين داراي انرژي بسيار پاييني است؛ به طوري که هر ۱۰۰ گرم آن حاوي ۱۰ کيلوکالري انرژي است. ميزان فيبر خوراکي آن نيز ۸٫۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم است که هم فيبر محلول و نامحلول دارد، بنابراين مي تواند براي افراد با قند و چربي بالا مناسب باشد.
تخم اسفناج ملين و خنک کننده است و براي برطرف کردن ورم کبد و يرقان مفيد است.
اسفناج سرشار از عنصر منيزيم است که اين ماده معدني نيز مي تواند در کاهش فشار خون بالا موثر بوده و در نتيجه بدن را در برابر ابتلا به بيماري هاي قلبي محافظت کند.
اسفناج آهني را در اختيار بدن قرار مي دهد که کالري بسيار کمتري دارد و کاملا فاقد چربي است. آهن از ترکيبات داخلي هموگلوبين خون است که اکسيژن را از شش ها به تمام سلول هاي بدن منتقل مي کند و همچنين بخش کليدي از سيستم هاي آنزيمي براي توليد انرژي و متابوليسم است.
اسفناج براي زنان در دوران عادت ماهانه که در معرض فقر آهن هستند، بسيار مهم است و تعداد گلبول هاي قرمز خون را افزايش مي دهد.
اسفناج چون داراي کلروفيل است عضلات روده را تحريک کرده و تخليه مدفوع را آسان مي کند.
اگر کسي مبتلا به حبس البول يعني بند آمدن ادرار است مي تواند با مخلوط نصف فنجان آب اسفناج اين ناراحتي را درمان کند. به همان مقدار روغن بادام يا روغن زيتون مخلوط کرده و به او بدهيد.
نکاتي براي مصرف اسفناج :
اسفناج به علت داشتن اگزالات براي بيماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگهاي کليه و مثانه مناسب نيست ضمناً آنهائي که سرد مزاج هستند بايد اسفناج را با ادويه گرم نظير زنجبيل و هل ميل نمايند.
خواص اسفناج خام و پخته
اسفناج را مي توان خام يا پخته خورد. به منظور اجتناب از زياد پختن، سعي کنيد آن را با بخار بپزيد يا به شيوه چيني تفت دهيد. شيوه هاي پخت، بافت و طعم سبزي ياد شده را حفظ کرده و فقدان ويتامين محلول در آب را به حداقل مي رسانند. اگر چه ضمن پختن، پاره اي از اين مواد غذايي از بين مي روند، لکن در واقع صرف ۲۱ پيمانه از سبزي پخته، بيشتر از خوردن ۱ پيمانه سبزي خام ارزش غذايي دارد، چون داراي دو پيمانه برگ است. علاوه بر اين، حرارت باعث مي شود که پروتئين موجود در اسفناج، آسان تر تجزيه گردد. در صورتي که اسفناج خام همراه با پرتقال يا برش هاي گريپ فروت به خاطر داشتن ويتامين «ث» اضافي خورده شود، ارزش غذايي اش افزون مي گردد.
مصرف اسفناج خام و پخته, خواص آب اسفناج
آب اسفناج به کاهش درد مفاصل کمک مي کند و در درمان يبوست يکي از بهترين هاست
خواص آب اسفناج
آب اسفناج به کاهش درد مفاصل کمک مي کند و در درمان يبوست يکي از بهترين هاست.
آب اسفناج سرشار از فيبر است. براي کاهش مشکل يبوست مزمن بسيار خوب است. با مشکلات هضم مبارزه مي کند. آب اسفناج طبيعي براي زخم معده و کوليت بسيار خوب است. براي ايجاد يک سيستم ايمني سالم بدن کمک مي کند.
آب اسفناج داراي ويتامين K است. داراي کلسيم است. به کاهش بيماري ورم مفاصل و درد مفاصل کمک مي کند. آب اسفناج با دانه کتان نيز به کاهش درد ناشي از پوکي استخوان کمک مي کند. مصرف آب اسفناج به طور منظم از درد مفاصل جلوگيري مي کند.
براي سلامت و زيبايي پوست فوق العاده است.
آب اسفناج بينايي را تقويت مي کند و سرشار از ويتامين A است . براي کاهش مشکل شب کوري خوب است. غني از کاروتنوئيدها، است. از آب مرواريد جلوگيري مي کند. مصرف روزانه آب اسفناج مي تواند به افزايش ديد چشم کمک کند. براي درمان فشار چشم موثر است .
آب اسفناج داراي آهن بالايي است . به کم خوني کمک ميکند. . آب اسفناج مخلوط با با آب هويج مي تواند به مشکل کم خوني در زنان کمک کند
مصرف آب اسفناج به کاهش فشار خون بالا کمک مي کند.
آب اسفناج سرشار از منگنز است. براي پايين آوردن فشار خون کمک ميکند. مصرف آب اسفناج يک يا دو بار در هفته مي تواند ميزان فشار خون طبيعي بدن را حفظ کند.
مصرف آب اسفناج از خونريزي لثه پيشگيري مي کندآب اسفناج طبيعي داراي ويتامين C بالايي است. مصرف منظم آب مي تواند به مشکل خونريزي لثه کمک کند. غني از ويتامين C است، با سرماخوردگي و آنفولانزا در بدن مقاومت مي کند.
منبع : namnak.com


[ad_2]

خبرگزاری آريا – با انواع نان پيتزا آشنا شويد

[ad_1]

با انواع نان پيتزا آشنا شويد

خبرگزاري آريا –
شناخت نان هاي پيتزا,انواع پيتزا و نان هاي آن
نان پيتزا اين قابليت را داشته که با نوآوري آشپزها ماهيت يک پيتزا را تعيين کند
آن هايي که با درست کردن پيتزا سر و کار دارند خوب مي دانند که اين محبوب ترين غذاي دنيا چه تاريخچه طولاني و مفصلي پشت سر دارد. همواره حدس هايي درباره اين که چه کسي اولين پيتزا را درست کرد وجود داشته است اما براساس يک اجماع کلي پيدايش آن به سده هجدم در ناپل ايتاليا برمي گردد. از همان دوران آشپزها به طعم خود تغييراتي در آن ايجاد کرده و چيزهاي جالب و جديدي به پيتزاي دوست داشتني اضافه کردند. خواه پيتزايي به سبک بشقاب گود ِ شيکاگو باشد يا پيتزاي دراز و مسطح کاليفرنيايي با کالاماري و سس پستو. اين غذاي محبوب در طول زمان دستخوش تغييرات زيادي در طعم و شکل خود شده و از آنچه در ابتدا بوده فاصله گرفته است، به ويژه وقتي نوبت به نان پيتزا مي رسد!
نان پيتزا به عنوان پايه پيتزا و بسته به رسپي مورد استفاده همواره اين قابليت را داشته که با نوآوري آشپزها ماهيت يک پيتزا را تعيين کند. نان پيتزا نه تنها به مشخص کردن طعم، بافت، ضخامت و انتخاب موادي که روي آن قرار مي گيرند کمک مي کند بلکه در پروسه تهيه آن روي نحوه سرو و ظاهر پيتزا نيز تاثير مي گذارد. تجربه درست کردن خميرهاي مختلف براي ايجاد جذابيت و تنوع بيشتر در منو براي رستوران داران يک روش خوب براي جذب مشتري است.
اگر مي خواهيد بدانيد بهترين نان پيتزا براي شما کدام است، ما در اين مطلب نگاه مختصري داريم به چند نوع از بهترين نان هاي پيتزا در جهان.
انواع نان پيتزا را بشناسيم
نان نازک
پيتزا ناپولي
همانطور که پيشتر گفتيم پيتزاي ناپولي به عنوان پيتزاي اصيل ايتاليايي شناخته شده است. ويژگي پيتزاي ناپولي بافت ترد و نازک آن است و براي اين که واقعا يک پيتزاي ناپولي اصيل باشد بايد در تهيه آن نکات ريزي رعايت شود. پيتزاي ناپولي بايد در تنور هيزمي گنبدشکل درست شود. خمير آن حتما بايد با دست باز شود، نه به کمک ابزار و ضخامت خمير نبايد بيشتر از ۳۵ سانتي‌متر در اطراف و بيش از يک سوم سانتي‌متر در مرکز باشد. پيتزاي ناپولي کلاسيک حاوي سس مارينارا و مارگاريتا مي‌شود و طعم، رايحه و بافت خود را از تنور هيزمي مي گيرد. به اين ترتيب مي توان اصيل‌ترين و بهترين نان پيتزاي ناپولي را تهيه کرد.
انواع نان پيتزا,آشنايي با انواع نان پيتزا
ويژگي پيتزاي ناپولي بافت ترد و نازک آن است
پيتزا نيويورک
پيتزاي نيويورکي معمولا به شکل يک برش بزرگ با لبه هاي پهن است و از سده ۱۹۰۰ تا کنون يک سبک تجاري پيتزا در شمال شرق آمريکا بوده است. لبه هاي نان پيتزاي نيويورکي تردي ملايم و بيشتر نرم و انعطاف‌ پذير است، آنقدر که مي‌توانيد برش بزرگ آن را از وسط تا کنيد. نان پيتزاي نيويورکي طعم و بافت منحصر به فرد خود را از گلوتن بسيار زياد آرد و مواد معدني موجود در آب شهر نيويورک مي‌گيرد. جالب است بدانيد که برخي از رستوران‌ها در شهرهاي ديگر، براي تهيه اين پيتزا آب شهر نيويورک را وارد مي‌کنند.
آشنايي با انواع پيتزا و نان هاي مخصوص آن, شناخت انواع پيتزا و نان پيتزا
پيتزاي نيويورکي معمولا به شکل يک برش بزرگ با لبه هاي پهن است
پيتزا سنت لوئيز
ويژگي بارز پيتزاي سنت لوئيز نان نازک، ور نيامده و کراکر مانندي دارد و تکه هاي آن به شکل مربع يا مستطيل بريده مي شوند. به اين نوع بريدن، برش مهماني مي گويند و در پيتزا فروشي هاي غربي و مرکزي آمريکا در جمع هاي دوستانه و خانوادگي طرفداران زيادي دارد.
کاربرد انواع نان و خمير پيتزا,معرفي انواع پيتزا
تکه هاي پيتزا سنت لوئيز به شکل مربع يا مستطيل بريده مي شوند
نان تخت
در يکي دو دهه گذشته نان تخت و يکدست محبوبيت زيادي پيدا کرده است چرا که افراد نسبت به سلامت خود و چيزي که مي‌خورند حساسيت بيشتري پيدا کرده‌اند. نان نازک‌تر و تردتر براي پيش غذا و پيتزاهاي يک نفره مناسب است زيرا به اندازه نان هاي ديگر سيرکننده نيست و مشترياني که نگران رژيم غذايي خود هستند حس عذاب وجدان کمتري تجربه مي کنند. ظاهر هنرمندانه اين نان صاف و ترد آن را تبديل به گزينه جذاب براي گوشت چرخ کرده و موادي مثل اسفناج و سس بالزاميک کرده است.
انواع پيتزا و نان هاي آن, ويژگي انواع نان پيتزا
نان نازک تر و تردتر براي پيش غذا و پيتزاهاي يک نفره مناسب است
نان ضخيم
پن پيتزا (پيتزاي تابه‌اي سنتي)
پيتزاي تابه‌اي سنتي يا همان پن پيتزا نه نازکي و ترد است نه در دسته پيتزاهاي ضخيم جا مي گيرد. اين پيتزا ضخامتي متوسط دارد و از اين رو محبوب اغلب افراد است. اين سبک از نان پيتزا توسط کمپاني پيتزا هات رواج پيدا کرد و به طعم کره‌اي، سرخ شده در تابه و مغز پر و نرم آن معروف است. براي روي اين نوع نان مي شود از مواد و طعم هاي متنوعي استفاده کرد.
آشنايي با انواع نان پيتزا,شناخت نان هاي پيتزا
پيتزا تابه اي ضخامتي متوسط دارد و از اين رو محبوب اغلب افراد است
پيتزا ديپ ديش
پيتزاي ديپ ديش که به پيتزاي سبک شيکاگو معروف است، لبه هاي بلندي دارد که باعث مي شود داخل آن مقادير زيادي از مواد داخل پيتزا به علاوه پنير و سس جا بگيرد. لبه نان اين پيتزا گاهي تا ۵ سانتي متر ارتفاع دارد. نان پيتزاي ديپ ديش در يک تابه گود و چرب پخته مي شود و حالتي سوخاري دارد. اين نان معمولا که حاوي آرد ذرت، آرد سمولينا يا گاهي رنگ خوراکي است رنگي زرد و بافت و طعمي منحصر به فرد دارد.
آشنايي با انواع پيتزا و نان هاي مخصوص آن, شناخت انواع پيتزا و نان پيتزا
لبه نان پيتزا ديپ ديش گاهي تا ۵ سانتي متر ارتفاع دارد
پيتزا سيسيلي
پيتزاي سيسيلي تفاوت زيادي با نان نازک و ترد ناپل دارد و به نان ضخيم و چهارگوش‌ شهرت دارد، ضخامتي که اغلب به ۲/۵ سانتي متر مي رسد. مهاجران ايتاليايي از سيسيلي دستور پخت اين پيتزا را با خود به آمريکا آوردند و اين پيتزا امروزه در مناطق ايتاليايي آمريکايي نشين مثل بوستون و نيوجرزي محبوبيت زيادي دارد.
انواع پيتزا و نان پيتزا,کاربرد انواع نان و خمير پيتزا
پيتزاي سيسيلي تفاوت زيادي با نان نازک و ترد ناپل دارد و به نان ضخيم و چهارگوش‌ شهرت دارد
فوکاچيا
برخلاف نان هاي تردي که تا الان نام برديم، فوکاچيا هيچ سس پوشاننده اي ندارد. نان ضخيم و خمير مانند آن که قبل از پخت خوب با روغن زيتون و سپس با پنير، سبزيجات و ادويه جات پوشانده مي شود بافتي براق به آن مي دهد. اين پيتزا مي تواند يک مکمل خوب براي سفره و يک پيش غذاي ساده و خوشمزه باشد.
معرفي انواع پيتزا,آشنايي با انواع نان پيتزا
فوکاچيا هيچ سس پوشاننده اي ندارد
منبع : kalleh.com

[ad_2]

خبرگزاری آريا – آشنايي با خواص انواع توت و تمشک

[ad_1]

آشنايي با خواص انواع توت و تمشک

خبرگزاري آريا –
انواع توت با رنگ‌هاي قرمز و بنفش و آبي و درخشان! چه کسي مي‌تواند در برابر آنها مقاومت کند؟! انواع بري‌ها يا همان توت‌ها تنها امتيازشان طعم و ظاهرشان نيست، آنها فوايد شگفت انگيزي براي سلامتي دارند و مي توانيد دلايل زيادي براي اينکه عاشق آنها باشيد پيدا کنيد.
در اين مطلب به شما مي گوييم چرا بايد بيشتر از انواع توت مصرف کنيد، چه براي صبحانه، چه براي ناهار و چه براي شام، به هر حال توت ها را در منوي هميشگي تان جا بدهيد!
خواص توت و تمشک, نکاتي براي خواص تمشک
توت ها سرشار از فيبر محلول هستند
بمب مواد مغذي
توت ها يکي از مغذي ترين غذاهايي هستند که مي توانيد بخوريد. چگالي تغذيه‌اي با نسبت مواد مغذي به کالري غذا معلوم مي شود. اين توت هاي دل فريب در رنگ هاي قرمز و بنفش و آبي، کم کالري‌اند اما غني از مواد مغذي که شامل ويتامين C، ويتامين‌هاي B، منيزيم، پتاسيم و فيبر مي‌شود. اين واقعيت که توت‌ها سرشار از ويتامين ها و مواد معدني و فيتوشيميايي ها هستند باعث شده نسبت به کالري که دارند، از چگالي غذايي بالايي برخوردار باشند. يکي ديگر از خوبي‌هاي انواع بري ها اين است که خام خورده مي شوند، بنابراين در معرض حرارت و گرما قرار نمي گيرند تا ويتامين‌ C و اسيد فوليک آن آسيب ببيند. توت فرنگي يکي از بهترين منابع ويتامين C است. جالب است بدانيد يک فنجان توت فرنگي بيشتر از يک عدد پرتقال ويتامين C دارد.
گروه غذايي ديگري که در راس پُرچگال ترين مواد غذايي قرار دارد، سبزيجات برگدار است. بنابراين بسيار عالي است که مثلا سالاد اسفناج‌تان را با تاپينگ توت مورد علاقه تان ميل کنيد و از فوايد هر دو گروه بهره مند شويد.
ويژگي هاي ضد سرطان
همه مي دانيم که توت ها سرشار از آنتي اکسيدان هاي محافظ سلول‌ هستند. اين آنتي اکسيدان‌ها به محافظت از سلول‌ها در برابر استرس اکسيداتيو که مي تواند به DNA آسيب بزند کمک مي کنند. وقتي DNA آسيب مي بيند، يک سلول، پروتئين هاي غير طبيعي توليد مي کند و برخي از اين پروتئين ها مي توانند اجازه دهند سلول ها رشد غير قابل کنترلي داشته باشند و منجر به سرطان شوند. آيا بري‌ها مي توانند در برابر سرطان از ما محافظت کنند.
در مطالعه‌اي جديد، محققان موفق به کشف رنگدانه‌هايي طبيعي در توت هاي تيره رنگ مانند بلوبري و تمشک سياه شدند. اين رنگدانه ها که آنتوسيانين نام دارند بر آنزيم هايي به نام سيرتوئين که در ژن‌هاي کليدي ِ کنترل کننده ي رشد سلول‌ دخيلند اثر مي گذارند. آنتوسيانين هاي موجود در توت ها با تاثيري که روي سيرتوئين ها دارند مي توانند رشد سلول هاي سرطاني را خنثي کنند. ضمنا آنتوسيانين ها خاصيت ضد التهابي دارند. ما مي دانيم که التهاب، عامل اصلي تعداد زيادي از بيماري هاي مزمن مانند بيماري هاي قلبي و عروقي، ديابت نوع دوم، سندرم متابوليک، بيماري هاي خود ايمني و انواعي از سرطان است. بنابراين داشتن رژيم غذايي سالم که انواع بري‌ها نيز در آن باشند، تا حدودي خاصيت محافظت کنندگي در برابر مشکلات مزمن دارند.
کنترل بهتر قند خون
تحقيقات نشان مي دهد توت ها مي توانند به کنترل قند خون کمک کنند. بعد از خوردن يک وعده‌ غذاي پُر کربوهيدرات، گلوکز خون و انسولين هر دو بالا مي روند. از نظر سلامتي، بايد گلوکز و انسولين فورا بعد از پايان غذا پايين بيايند. افرادي که مستعد ديابت هستند يا ديابت نوع دوم دارند معمولا قند خون و انسولين خون شان خيلي بالا مي رود و قند و انسولين به مدت طولاني تري در جريان خون باقي مي ماند. به مرور زمان اين اتفاق مي تواند به ديواره ي رگ هاي خوني و ارگان هاي بدن آسيب بزند.
مطالعات نشان داده توت‌ها مي‌توانند افزايش قند خون ناشي از خوردن غذا را کاهش داده و ترشح انسولين را کمتر کنند. در تحقيقي، زناني که همراه وعده‌ي غذايي خود که شامل نان بود، توت خورده بودند، نسبت به آنهايي که نان بدون توت خورده بودند، سطح انسولين‌شان ۲۵ درصد کمتر بوده است. ضمنا بري‌ها، جايگزين سالمي براي دسرهاي شيرين هستند چون واکنش انسولين و گلوکز را کمتر مي‌کنند. توت‌ها نسبت به ساير ميوه‌ها کربوهيدرات کمتري نيز دارند، بنابراين اين بار که هوس شيريني کرديد، به جاي بستني و کلوچه و … سراغ بري ها برويد.
کنترل وزن
زماني که سعي داريد وزن خود را کنترل کنيد، سعي مي‌کنيد هر کالري که دريافت مي‌کنيد تا حد ممکن مغذي باشد و ارزشش را داشته باشد. مي‌دانيم که بري‌ها يکي از مغذي‌ترين مواد غذايي هستند اما آيا مي‌دانستيد که منبع عالي فيبر محلول هم هستند؟ فيبر، حرکت غذا در سيستم گوارش را به تاخير مي‌اندازد و اين کمک مي‌کند کمتر احساس گرسنگي کنيم، بنابراين ميل به خوردن غذاهاي ناسالم نخواهيم داشت.
کدام بري‌ها بيشتر فيبر دارند؟ تمشک سياه با بيش از ۸ گرم فيبر از اين نظر بَرنده است. بري‌ها شيريني طبيعي دارند بنابراين جايگزين خوبي براي يک دسر پُرکالري هستند. وقتي هوس بستني کرديد، توت‌ها را در فريزر بگذاريد و چند ساعت اجازه دهيد تا منجمد شوند و به جاي بستني نوش جان کنيد!
دوست قلب
همانطور که گفته شد، توت‌ها سرشار از فيبر محلول هستند؛ نوعي از فيبر که موجب کاهش ريسک بيماري‌هاي قلبي و عروقي مي‌شود. التهاب، يکي از عوامل بيماري‌هاي قلبي است زيرا به ديواره‌‌هاي دروني عروق آسيب مي‌زند. مطالعات نشان داده رنگدانه‌هاي طبيعي موجود در بري‌ها، مانند آنتوسيانين‌ها، خاصيت ضد التهابي دارند.
سلول‌هايي که ديواره‌ي دروني عروق را مي پوشانند، سلول هاي اندوتليال ناميده مي شوند و براي عملکرد سالم رگ ها مهم اند زيرا فشار خون را کنترل مي کنند و از لخته شدن خون جلوگيري مي کنند. مطالعه اي که روي افراد مبتلا به سندرم متابوليک صورت گرفت نشان داد آنهايي که به مدت ۶ هفته، هر روز اسموتي بلوبري مصرف کرده بودند، بهبودهايي در عملکرد اندوتليال داشتند، بنابراين بلوبري مي‌تواند با کمک به رگ هاي خوني جهت عملکرد بهتر، ريسک بيماري قلبي و سکته‌ي مغزي را پايين بياورد.
حرف آخر
حالا دلايل بيشتري پيدا کرديد تا از خوردن انواع توت لذت ببريد. اگر بري‌ها را در فصل خودشان بخريد، مغذي‌ترينند چون فرصت کمتري براي از دست دادن ويتامين ها و مواد معدني، خصوصا ويتامين C دارند. با اين حال مي توانيد با منحمد کردن آنها در تمام طول سال توت بخوريد. توت‌ها را در تازه ترين حالت خود منجمد کنيد تا ويتامين هاي آنها حفظ شده و مواد مغذي آن از دست نرود.
خريدن توت‌هاي ارگانيک نيز بسيار خوب است، مخصوصا در مورد توت فرنگي. اما اجازه ندهيد ترس از سموم و آلودگي باعث شود از خوردن توت ها اجتناب کنيد. بهتر است به دنبال توت‌هاي ارگانيک و منجمد در فروشگاه محلي خودتان باشيد و از شيريني طبيعي آنها لذت ببريد.
منبع : bartarinha.ir


[ad_2]

1 2 3 11