Tag Archives: خورش

خبرگزاری آريا – طرز تهيه خورش باميه و بادمجان

[ad_1]

طرز تهيه خورش باميه و بادمجان

خبرگزاري آريا –
طرز تهيه خورش باميه و بادمجان,نحوه پخت خورش باميه و بادمجان
طرز تهيه خورش بادمجان و باميه
مواد لازم براي خورش باميه و بادمجان :

مرغ تميزکرده يک عدد
بادمجان قلمي يک اندازه شش عدد
باميه ۵۰۰ گرم
پياز سرخ کرده ۲۵۰ گرم
غوره ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگي يک قاشق غذاخوري
نمک و فلفل به قدر کافي
روغن ۱۵۰ گرم

طرز تهيه خورش باميه و بادمجان :
مرغ را با يک ليوان آب، پياز، رب گوجه فرنگي و کمي نمک و فلفل مي گذاريم بپزد تا آب آن حدود نصف ليوان شود. کناره‌ بادمجان هاي پوست کنده را چاک مي دهيم و با نمک در روغن با حرارت ملايم سرخ مي کنيم، سپس مرغ را خرد مي کنيم، استخوان هاي درشت آن را مي گيريم و کنار مي گذاريم.
غوره را مي شوييم و کمي نمک به آن مي زنيم و در هر چاک بادمجان کمي غوره مي ريزيم. باميه ها را در ظرف مرغ مي ريزيم و مي گذاريم در حرارت ملايم کمي بپزد، سپس بادمجان ها را روي آن مي چينيم و اجازه مي دهيم خورش با حرارت ملايم چند جوش بزند و جا بيفتد.
نکاتي براي پخت خورش بادمجان:
براي گرفتن روغن اضافي بادمجان‌ها را در آبکش فلزي مي چينيم و آبکش را در ظرفي قرار مي دهيم. ظرف را چند دقيقه در فر با حرارت ملايم مي گذاريم. به اين ترتيب روغن اضافي بادمجان ها ته ظرف باقي مي ماند.
منبع : bartarinha.ir


[ad_2]

طرز تهیه خورش آلو اسفناج؛ خورش سنتی و معروف ایرانی

[ad_1]

وب سایت سوران: خورش آلو اسفناج از آن خورش های سنتی و معروف ایرانی است که هوادارانش در خانه معمولا کم نیستند. این خورش طعم بسیار لذیذی دارد و چه در میهمانی های رسمی و چه مجالس دورهمی جزو بهترین گزینه های طبخ است.

 

مواد لازم:

  • نمک به میزان لازم
  • گوشت (به صورت خورشتی (از مرغ هم میتوان استفاده کرد)) نیم کیلو
  • آلو (خورشتی یا جنگلی) ۳۰۰ گرم
  • تره ۴۰۰ گرم
  • فلفل سیاه به میزان لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • پیاز (درشت)  ۱ عدد
  • اسفناج (پاک شده) ۷۵۰ گرم

 

طرز تهیه خورش آلو اسفناج

طرز تهیه:

در ظرفی مناسب پیاز ها را نگینی کرده و با روغن نیمه سرخ کنید و گوشت های تکه شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.دو پیمانه آب به مواد اضافه کنید و با ملایم کردن حرارت پس از جوش آمدن کمی برای پخت به گوشت زمان بدهید

تره و اسفناج را شسته و خرد کنید و سپس درون تابه ای روی حرارت بگذارید تا کمی ابش تبخیر شود.سپس مقداری روغن به آن افزوده و تفت دهید.پس از تفت دادن ،آلو و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب سرخ کنید و آن را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید خورش خوب جا افتاده و بپزد. نیم ساعت مانده به آماده شدن خورش میتوانید از لیمو عمانی ، گرد غوره و یا آبلیمو به عنوان چاشنی استفاده کنید.

 

طرز تهیه خورش آلو اسفناج

نکات:

۱)برخی از افراد با توجه به ذائقه خانوادگی اضافه کردن شکر و شیرین شدن خورش را به ترش بودن ترجیح میدهند و برخی از مقدار بیشتری چاشنی ترش کننده استفاده میکنند.

۲)استفاده از زعفران در خورش به خوشمزه تر شدن آن کمک زیادی میکند.

۳)در صورت تمایل به جای گوشت از مرغ استفاده کنید.

۴)اگر آلو اسفناج ترش را ترجیح میدهید از آلوچه جنگلی استفاده کنید.

۵)اضافه کردن ۴تا ۵قاشق آبلیمو به همراه مقدار کمی شکر به خورش آن را بسیار خوشمزه تر میکند.همچنین به جای ابلیمو میتوانید از ۲تا۳عدد لیمو عمانی هم در خورش استفاده کنید.

[ad_2]

خبرگزاری آريا – طرز تهيه خورش کدو با مرغ

[ad_1]

طرز تهيه خورش کدو با مرغ

خبرگزاري آريا –
نحوه پخت خورش کدو با مرغ, طرز تهيه خورش کدو با مرغ
نحوه پخت خورش کدو با مرغ
کدو سبز جز سبزيجاتي است که مملو از خواص مختلف است اما متاسفانه اکثر افراد زياد طرفدار آن نيستند اما استفاده از آن در غذاهاي مختلف و مزه دار کردن آن با مواد غذايي مختلف باعث مي شود که خوردن آن براي کساني که زياد به آن علاقه اي ندارند راحت تر شده و از آن لذت هم ببرند. در اين مطلب هم طرز تهيه يک خورش خوشمزه با کدو را برايتان مي گذارم که مطمئنم از خوردن آن لذت مي بريد.
مواد لازم براي خورش کدو با مرغ :

سينه مرغ (ران مرغ) ۱ عدد
کدو سبز کوچک ۵ الي ۶ عدد
رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذاخوري
پياز ۱ عدد
آبغوره يا غوره به مقدار لازم
نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه خورش کدو با مرغ :
اگر کدوها خوب بود احتياجي نيست که پوست آن ها را بکنيم. داخل يک ماهيتابه کمي روغن ريخته، روي کدوها با چاقو کمي چاک مي دهيم تا راحت تر بپزند و بعد روي سطح کدوها نمک مي پاشيم. حالا کدوها را داخل ماهيتابه مي گذاريم و حرارت را ملايم مي کنيم و در ماهيتابه را هم مي بنديم تا کدو ها مغز پخت شوند.
هر از چند گاهي کدوها را مي غلتانيم تا دور تا دورشان طلايي شود.
وقتي کدوها سرخ شدند و پختند آن ها را از ماهيتابه در مي آوريم و بعد مرغ هايي که به اندازه دلخواه بريديم را با کمي نمک، فلفل و زرچوبه داخل ماهيتابه مي ريزيم.
مرغ ها را تفت مي دهيم تا هر دو طرف آن ها سرخ شده و کمي بپزند.
حالا مرغ را در مي آوريم و بعد پياز را رنده يا خرد کرده و داخل همان ماهيتابه سرخ مي کنيم تا طلايي شوند.
حالا رب گوجه را به پياز اضافه کرده و بعد زرچوبه، نمک و فلفل هم مي ريزيم و رب را تفت مي دهيم.
رب را کاملا تفت مي دهيم تا خوب سرخ شود و مزه بگيرد.
حالا به مخلوط مان حدود دو ليوان آب اضافه کرده و مرغ ها را هم داخل ماهيتابه مي ريزيم و اجازه مي دهيم تا براي نيم ساعت با سس بپزند.
بعد که آب خورش کمي کشيده شد کدوها را هم اضافه کرده و خورش را مزه مي کنيم و به مقدار لازم آبغوره و در صورت نياز نمک اضافه مي کنيم.
وقتي آب خورش کشيده شد و جا افتاد خورشتمان حاضره است.
حالا مي توانيم خورش کدو خوشمزه مان را سرو کنيم … نوش جان
منبع : ۲nafare.com


[ad_2]

طرز تهیه کویی خورش غذای محلی استان گیلان

[ad_1]

طرز تهیه کویی خورش غذای محلی استان گیلان

کویی خورش غذای محلی استان گیلان که دارای طعم خاص و خوشمزه ای است. دستور تهیه این غذای خوشمزه را در این بخش تاپ ناز آموزش می دهیم.

مواد لازم برای کویی خورش

طرز تهیه کویی خورش غذای محلی استان گیلان

طرز تهیه کویی خورش

ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب می پزند. عدس را نیزقبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب می کوبند تا کاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت می دهند و سر آخر نیز خرما را از هسته جدا کرده، به مواد ذکر شده اضافه می کنند.

همچنین بخوانید : تمام غذاهای محلی گیلان

نکات تکمیلی در مورد کویی خورش

کویی خورش جزو غذای محلی – گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه میباشد .
کویی خورش را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .


همچنین بخوانید :

طرز تهیه گشنیز کباب غذای سنتی و خوشمزه

طرز تهیه خورش انار مسما غذای خوشمزه و سنتی شمال

طرز تهیه قورما شورباسی

طرز تهیه خورش ترشه واش گیلان

[ad_2]

طرز تهیه خورش آلوچه بومی غذای محلی کرمان

[ad_1]

طرز تهیه خورش آلوچه بومی

غذای خورش آلوچه غذای محلی شهر کرمان است و طعمی عالی دارد.

مواد لازم برای خورش آلوچه بومی

  • گوشت ۴۰۰ گرم
  • لوبیاچیتی ۱۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
  • سبزی خشک (جعفری و گشنیز) ۳۰۰ گرم
  • پیاز سرخ شده نصف پیمانه
  • آلوچه خشک ۱۰۰ گرم
  • آبلیمو دو قاشق سوپخوری
  • روغن نصف پیمانه
  • ادویه، زردچوبه، فلفل و دارچین به میزان لازم

آلو خشک سرشار از عنصر بور کمیاب است که به همراه کلسیم و ویتامین D موجود در آن از استخوان ها محافظت کرده و مانع از بروز پوکی استخوان می شود. مصرف ۵۰ گرم آلوخشک ۱۰۰ درصد نیاز روزانه به بور را تامین می کند.آلو خشک علاوه بر این که به عنوان یک ملین طبیعی استفاده می شود در ترکیب بسیاری از غذاهای ترش و شیرین نیز کاربرد دارد. آلوخشک با وجود تمام فوایدی که دارد در صورت زیاده روی در مصرف آن مشکل زا خواهد شد.

طرز تهیه خورش آلوچه بومی

طرز تهیه خورش آلوچه بومی

گوشت را با پیاز تفت می دهیم و لوبیای خیس شده را با مقداری آب جوش به گوشت اضافه می کنیم. نمک و تمام ادویه ها را افزوده و می گذاریم با حرارت ملایم پخته شود. پس از پخته شدن گوشت و لوبیا، سبزی خشک، آلوچه، آبلیمو و رب را می افزاییم، پس از نیم ساعت جوشیدن، خورش آماده است.

آلوخشک حاوی میزان زیادی آکریل آمید است که یک ماده سرطان زا و نوروتوکسین (سم عصبی) محسوب می شود. آکریل آمید به طور طبیعی در مواد غذایی عادی وجود ندارد. اما در حین پخته شدن مواد غذایی در حرارت بالای ۱۰۰ درجه سیلسیوس در آن ها تولید می شود.

نکات تکمیلی در مورد خورش آلوچه بومی

خورش آلوچه بومی جزو غذای محلی – کرمان میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳ ساعت و ۰ دقیقه میباشد .
خورش آلوچه بومی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۸ نفر مناسب میباشد .


همچنین ببینید :

طرز تهیه خورش داوود پاشا کشور ترکیه

خورش کنگر خوشمزه، طرز تهیه خورش کنگر

[ad_2]

طرز تهیه خورش قیمه عربی

[ad_1]

خوزش قیمه عربی غذایی با ظاهر ساده است که دارای طعم بسیار خوبی است. حتما این خورش را یک بار امتحان کنید تا عاشق طعمش شوید.

مواد لازم خورش قیمه عربی

طرز تهیه خورش قیمه عربی

نخودها را از شب قبل خیس دهید و تا روز بعد چند بار آب آن را تعویض کنید ؛ ۱ پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت گوسفند خرد شده ، نخودهای خیس خورده و کمی زردچوبه اضافه کنید.چند دقیقه تقت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند سپس ۸ لیوان آب به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید ، در قابلمه را ببندید و بگذارید تا نخود و گوشت به آرامی بپزند.
پس از اینکه گوشت و نخود پختند آب را از مواد جدا کنید سپس مخلوط گوشت و نخود را با گوشتکوب بکوبید تا نرم و یکدست شوند.۱ پیاز باقی مانده را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا رب خوشرنگ شود.

در این مرحله گوشت کوبیده شده ، آب گوشت ، زعفران دم کرده و پودر دارچین را به مخلوط رب و پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید تا خورش به جوش بیاید.پس از به جوش آمدن حرارت را ملایم کنید و چند دقیقه اجازه دهید طعم مواد به خورد هم برود سپس خورش قیمه نجفی را در ظرف بکشید ، کره را روی خورش بریزید و با برنج سرو کنید.

همچنین بخوانید : مشاهده دستور تهیه غذاهای عربی

نکات تکمیلی در مورد خورش قیمه عربی

خورش قیمه عربی جزو غذای ملل – عربی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه میباشد .
خورش قیمه عربی را می توانید در وعده نهار – شام – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .

همچنین بخوانید :

 

[ad_2]

خورش خلال بادام کرمانشاهی، بی نظیرترین خورش ایرانی

[ad_1]

وب‌سایت آسمونی: کسانی که خورش خلال بادام کرمانشاهی را خورده اند، خوب می دانند که یکی از خوشمزه ترین و بی نظیرترین خورش های ایرانی است. خورشی اصیل که پای ثابت مجالس رسمی کرمانشاهی هاست و خوب است یکبار هم شده آن را امتحان کنید. در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم:

  • گلاب ۵ قاشق غذاخوری
  • گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
  • زعفران دم کرده ۱ فنجان  
  • کره ۱ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام درشت ۲۵۰ گرم
  • زرشک ۱ لیوان
  • چوب دارچین ۱ تکه کوچک
  • پیاز ۱ عدد
  • نمک و زردچوبه به مقدار لازم  
  • رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

 

خورشت خلال بادام کرمانشاهی، یکی از بی نظیرترین خورش های ایرانی

 طرز تهیه:

۱٫ پیاز را خرد کنید و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود.

 

۲٫ سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

 

۳٫ پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

 

۴٫ چند دقیقه تفت دهید سپس ۴ لیوان آب بریزید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.

خلال بادام را حدود ۱۰ دقیقه در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس ۵ دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید (مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و ۱۵ دقیقه روی بخار اب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد).

 

۵٫ وقتی آب خورش کم شد خلال بادام، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید (باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد)، حرارت را بسیار کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید.

۶٫ پس از این مدت زرشک، گلاب و کره را به خورش اضافه نمائید و ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد، پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.

 

خورشت خلال بادام کرمانشاهی، یکی از بی نظیرترین خورش های ایرانی 

 

نکته ها:

  • برای این خورش بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید.
  • اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
  • دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود.
  • در صورت تمایل میتوانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.

[ad_2]

شاهی کورما؛ خورش مرغ هندی‌ها

[ad_1]

مجله سرآشپز: شاهی کورما غذای خوشمزه و مقوی هندی است که طرز تهی آن را آورده ایم.

مواد مورد نیاز

  • سینه مرغ: ۱ تکه (۲۵۰ گرم)
  • تخم مرغ: ۲ عدد
  • پیاز بزرگ (نگینی ریز خردشده): ۱ عدد
  • کره (ذوب شده): ۴ ق س
  • آرد ذرت: ۱٫۵ ق س
  • سیر (رنده شده): ۴ عدد
  • زنجبیل (رنده شده): ۱ ق چ
  • هل سبز (پودرشده): یک دوم ق چ
  • میخک (پودرشده): یک چهارم ق چ
  • پودر دارچین: ۱ ق چ
  • پودر بادام: ۵۰ گرم
  • ادویه گرام ماسالا: به میزان لازم
  • ماست: ۱ ق چ
  • خامه: ۵ ق س
  • زعفران دم کرده: ۱٫۵ ق س
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • روغن مایع: به میزان لازم

 

شاهی کورما 

روش پخت

۱٫ سینه مرغ را به ۴ برش طولی تقسیم کرده و آن را میان نایلونی بگذارید و با استیک کوب روی آن بکوبید تا نازک شود؛ ولی دقت کنید که له نشود.

۲٫ تخم مرغ را درون کاسه ای ریخته و با استفاده از چنگالی بزنید.

۳٫ گرام ماسالا، نمک و آرد ذرت را با هم مخلوط کنید.

۴٫ سینه مرغ را از ابتدا درون تخم مرغ بزنید، سپس در مخلوط آرد بغلتانید. بعد داخل تابه ای حاوی مقداری روغن مایع سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

۵٫ پیاز را با کره و مقداری روغن داخل تابه ای سرخ کنید. بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و تفت دهید تا سرخ شود.

۶٫ هل سبز، میخک، دارچین، نمک و فلفل را به مواد افزوده و تفت دهید. بعد پودر بادام (یا بادام هندی) را به آن افزوده و هم بزنید.

۷٫ ماست را به همراه زعفران به مواد اضافه کرده و هم بزنید. بعد خامه را به مقداری از مواد اضافه و مخلوط کنید. سپس آن را به بقیه مواد افزوده و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید.

 

۸٫ بعد آن را روی سینه مرغ سرخ شده بریزید و همراه با پلو سرو کنید.

[ad_2]

دستور تهیه خورش شوید

[ad_1]


خورش شوید از انواع غذاهای معروف شمالی است که شما می توانید این نوع خورش خوشمزه را در منزل به راحتی بپزید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید. در طرز تهیه خورش شوید از مرغابی و آلوچه و شوید و آلو و تخم مرغ و آبغوره و روغن و نمک و فلفل استفاده می شود.

[ad_2]

خورش ماست، غذای میهمانی‌های اصفهان

[ad_1]

وب سایت کاله: خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست پر چرب، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می‌شود. این غذا مانند حلیم است، اما امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود.

این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می‌شود اما برخی از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و به جای شکر و گلاب از نمک و فلفل استفاده می‌کنند.

از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در میهمانی‌های مجلل و بزرگ اصفهان دیده می شود. خورش ماست در قدیم یکی از غذاهای اصلی دربار بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می‌شود.

مواد لازم :

  • ۲۰۰ گرم گوشت گردن گوسفند
  • نصف پیمانه شکر
  • ۱ عدد پیاز
  • ۳ پیمانه ماست پر چرب سون کاله
  • ۱ عدد زرده تخم مرغ
  • ۱ قاشق سوپ خوری زعفران دم کرده
  • ۱ قاشق سوپ خوری گلاب
  • ۱ قاشق سوپ خوری خلال بادام
  • ۱ قاشق سوپ خوری مغز گردو
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

 خورش ماست، غذای میهمانی‌های اصفهان

 

طرز تهیه :

  1. پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید. گوشت را آنقدر بکوبید تا کش آید.
  2.  زرده تخم مرغ را با شکر و ماست مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش آید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
  3. کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید. بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش به صورت سرد سرو می شود.

[ad_2]

1 2