Tag Archives: دلمه

خبرگزاری آريا – طرز تهيه دلمه برگ مو + خواص دلمه برگ مو

[ad_1]

طرز تهيه دلمه برگ مو + خواص دلمه برگ مو

خبرگزاري آريا –
خواص دلمه برگ مو,فوايد دلمه برگ مو
طرز تهيه دلمه برگ مو
اواسط فصل بهار برگ موهاي تازه در بازار پيدا مي شود که واقعا حيف است از آن ها استفاده نکنيم.
اواسط فصل بهار برگ موهاي تازه در بازار پيدا مي شود که واقعا حيف است از آن ها استفاده نکنيم. دلمه برگ مو از پيش غذاها يا غذاهاي مرسوم ما ايراني هاست و در خيلي از نقاط کشورمان محبوب است و زياد درست مي شود. در اين مطلب سعي مي کنيم طرز تهيه اين دلمه خوشمزه را مرحله به مرحله برايتان آموزش بدهيم.
مواد لازم براي تهيه دلمه برگ مو :

برگ مو يا همون برگ انگور تازه ۴۰-۵۰ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج نصف پيمانه
* سبزي دلمه خرد شده ( گشنيز، جعفري، نعناع و ترخون) ۴-۵ قاشق خرد شده
بياز متوسط دو عدد
لپه ۱/۳ پيمانه
نمک و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

* سبزي دلمه خرد شده ( گشنيز، جعفري، نعناع و ترخون) به يک نسبت با گشنيز کمي بيشتر (البته شويد و پيازچه و تره هم ميتونه اضافه بشه)
مواد لازم براي چاشني دلمه :

* استاک گوشت ۱ استکان
کره ۲۵ گرم
سرکه يا آبغوره نصف پيمانه
شکر ۱-۲ قاشق غذاخوري
نمک به مقدار کم

* استاک گوشت (اگه نداشتيد ميتونيد از يک بسته عصاره گوشت استفاده کنيد با يک استکان آب)
مراحل تهيه دلمه برگ مو :
بايد لپه و برنج را از قبل خيس کنيم. پيازها را نگيني خرد مي کنيم و در مقداري روغن به همراه زردچوبه تفت مي دهيم. کمي که سبک شد و رنگ آن طلايي شد گوشت را اضافه مي کنيم و روي حرارت ملايم آن را تفت مي دهيم. برنج و لپه ها را هم جداگانه مي پزيم. البته بايد مراقب باشيم که برنج را کمي دون برداريم و لپه هم کامل بپزد ولي له نشود.
سبزي خرد شده را به گوشت در حال تفت اضافه مي کنيم و نمک و فلفل هم مي زنيم. در نهايت لپه و برنج را هم اضافه مي کنيم و از روي شعله بر مي داريم.
کف قابلمه اي که مد نظرمان هست را چند تا برگ مو پهن مي کنيم که دلمه ها نسوزد.
مراحل پيچيدن برگ مو
براي پيچيدن دلمه ها روشهاي مختلفي وجود دارد که مرسوم ترين آن بقچه اي هست و رولي. اگر برگ هايي که استفاده مي کنيد تازه هست بايد دو سه دقيقه اي در آب جوش بجوشد تا نرم شود و موقع پيچيدن نشکند (البته من نجوشاندم) برگ ها را که آماده کرديد، پهن کنين و مواد را داخل آن بريزيد و آن را بپيچيد.
برگ مو را به پشت پهن مي کنيم و يک قاشق از مواد دلمه که آماده کرديم روي آن مي ريزيم. اگر برگ موتان کوچک بود مي توانيد از دوتا برگ روي هم استفاده کنيد که مواد بيرون نريزد.
دو قسمت پاييني برگ را روي مواد مي گذاريم. بعد هم از دو سمت کناري برگ را به داخل خم مي کنيم که کاملا روي مواد را بگيرد.
در نهايت هم خيلي محکم برگ را رول مي کنيم.
چاشني دلمه برگ مو
براي دلمه من از نصف يک عدد عصاره گوشت و نصف ليوان آب و نصف ليوان آبغوره و کمي شکر استفاده کردم. اين مخلوط را روي حرارت گذاشتم و به آن کره اضافه کردم. وقتي همه مواد با هم مخلوط شدند و به جوش آمد، آن را روي دلمه ها ريختم.
يک پيشدستي هم روي دلمه ها مي گذاريم که موقع پخت از هم وا نرود. بعد هم در قابلمه را مي گذاريم و روي حرارت مي گذاريم. با حرارت متوسط رو به کم، براي حدود يک ساعت مي پزد. البته اين زمان بستگي به اندازه قابلمه و مقدار دلمه هايتان هم دارد.
دلمه برگ مو,طرز تهيه دلمه برگ مو
دلمه برگ مو خاصيت آنتي بيوتيکي هم دارد و عفونت بدن را رفع مي کند
نکاتي براي پخت دلمه برگ مو :
اگر ابتدا برگ ها را پختيد و آن ها را محکم پيچيديد ديگر لازم نيست روي آن پيش دستي بگذاريد.
خواص دلمه برگ مو
بدون شک شما هم از جمله کساني هستيد که دلمه را بسيار دوست داريد و مي دانيد که اين غذاي اصيل ايراني داراي فوايد بسياري خواهد بود اگر با برگ مو درست شود. در ادامه از خواص دلمه برگ مو برايتان مي گوييم.
دلمه برگ مو سرشار از پروتئين، اسيد آمينه، آهن، روي، پتاسيم، فيبر، کلسيم، گوگرد، فسفر، منيزيم، قند، يد، سيليس، سديم، اسيد فوليک، کربوهيدرات، انواع ويتامين هاي A ، C ، E گروه ويتامين هاي B مانند B1، B2، B5، B6 و B12 است.
براي بررسي خواص دلمه برگ مو و اينکه مصرف اين غذا براي چه افرادي مفيد است با يکي از محقق و پژوهشگر طب سنتي گفت و‌ گو کرديم که در ادامه مشروح آن را مي خوانيد.
مهم ترين خواص دلمه برگ مو
اين غذا انرژي زا بوده و براي تقويت عمومي بدن مفيد است؛ سبزيجات استفاده شده در تهيه اين غذا هم خاصيت آنتي اکسيداني دارند و موجب تقويت سيستم ايمني بدن مي شوند.
دلمه برگ مو به علت داشتن کلسيم و منيزيم براي استحکام استخوان ها و دندان ها مفيد است؛ دلمه برگ مو خاصيت آنتي بيوتيکي هم دارد و عفونت بدن را رفع مي کند.
دلمه برگ مو براي رشد کودکان، تقويت معده و ازدياد شير مادران شيرده موثر بوده؛ اين غذا به علت داشتن آهن هم براي زنان مفيد است. پتاسيم موجود در دلمه برگ مو از ابتلا به بيماري هاي قلبي و عروقي جلوگيري مي کند و فشار خون را هم کاهش مي دهد.
مبتلايان به چربي خون دلمه برگ مو را بهتر است به همراه آب ليموترش تازه ميل کنند؛ اين غذا به علت داشتن آهن، منيزيم و ويتامين B1 سبب رفع کم خوني مي شود.
گردآوري: بخش آشپزي بيتوته
منابع : alodoctor.com
2nafare.com


[ad_2]

خبرگزاری آريا – طرز تهيه دلمه هويج

[ad_1]

طرز تهيه دلمه هويج

خبرگزاري آريا –
درست کردن دلمه هويج,نحوه درست کردن دلمه هويج
طرز تهيه دلمه هويج، گاهي کمي تنوع لازم است
دلمه، انواع متفاوتي دارد که هرکدام طرفداران مخصوص به خود را دارد. در اين مطلب مي خواهيم طرز تهيه دلمه هويج را آموزش دهيم. اميدواريم که لذت ببريد.
ميزان سرو: ۶ نفر
مواد لازم براي دلمه هويج :

هويج درشت ۷ الي ۸ عدد
آب به مقدار لازم
روغن زيتون ۳ قاشق سوپخوري
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پياز خرد شده يک عدد
دانه کاج ۲ قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي ۲ قاشق سوپخوري
فلفل قرمز پودر شده به مقدار لازم
برگ جعفري ريز خرد شده ۶۰ گرم
نمک به مقدار لازم
فلفل سياه پودر شده به مقدار لازم

طرز تهيه دلمه هويج :
هويج ها را پوست کنده و به ابعاد ۸۰ الي ۱۰ سانتي برش دهيد.
آنها را در مقداري آب بپزيد. سپس درون آنها را خالي کنيد و در مقدار کمي روغن زيتون تفت دهيد. بقيه روغن زيتون را در ظرف مناسبي روي حرارت گرم کنيد و گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهيد.
پياز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. دانه کاج را اضافه کرده و تفت دهيد. پس از گذشت يک الي دو دقيقه رب گوجه فرنگي، فلفل قرمز، نمک و فلفل سياه را اضافه کنيد.
برگ جعفري ريز خرد شده را در آخر اضافه کنيد. داخل هويج ها را با مخلوط گوشت پر کنيد.
آنها را به صورت عمودي در قابلمه قرار دهيد. دو پيمانه آب داغ به آنها اضافه کنيد. اجازه دهيد روي حرارت بپزند و نرم شوند. سپس سرو کنيد.
منبع : ماهنامه سفره ايراني – bartarinha.ir


[ad_2]

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو

[ad_1]

وب سایت سرآشپز پاپیون: اواسط فصل بهار برگ مو های تازه توی بازار پیدا میشه که واقعا حیفه ازشون استفاده نکنیم. دلمه برگ مو از پیش غذا ها یا غذاهای مرسوم ما ایرانی هاست و در خیلی از نقاط کشورمون محبوبه و زیاد درست میشه…

دلمه برگ مو لبنانی

مواد لازم:

  • برگ مو (در حدود ۷۵ تا ۹۰ عدد) ۵۰۰ گرم
  • آبلیمو تازه ۱ پیمانه
  • نخود پخته ۱/۲ پیمانه
  • برنج خام ۱/۲ پیمانه
  • روغن زیتون ۳/۴ پیمانه
  • گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
  • جعفری ۱ دسته
  • نعنا ۱ دسته
  • پیازچه ۱ دسته
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • نمک ۲ قاشق مربا خوری

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو

طرز تهیه:

  1. برنج را در یک قابلمه پر از آب جوش که روی حرارت قرار دارد با نصف قاشق غذاخوری نمک به مدت ۵ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید.
  2. از شب قبل بگذارید نخود خیس بخورد، سپس آن را بپزید و کنار بگذارید. بهتر است نخودها را کمی خرد یا دو نیم کنید تا بهتر با مواد ترکیب شود.
  3. ۲ عدد از گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کنید.
  4. برگ های نعنا و جعفری‌ را ریز خرد کنید. پیازچه‌ها را نیز ریز خرد کنید.
  5. برای آماده کردن مواد میانی برگ‌ها، در یک کاسه، گوجه‌فرنگی‌های خرد شده، نعنا، پیازچه، نخود پخته، برنج، یک قاشق مرباخوری نمک، ¼ پیمانه روغن زیتون، ¼ پیمانه آبلیمو را با هم مخلوط نمایید.
  6. برای آماده کردن برگ‌ موی تازه آنها را بشوئید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب جوش بگذارید بجوشد تا نرم شود و برای پیچیدن و در طی فرایند پخت مشکلی نداشته باشید.(اگر از برگ‌های کنسروی استفاده می‌کنید آب آن را خالی کنید، چند بار آبکشی کنید تا مواد نگهدارنده آن شسته شود و استفاده کنید).
  7. برگ‌ها را روی تخته آشپزی قرار دهید به نحوی که پشت آنها رو به بالا باشد.
  8. ¾ قاشق غذاخوری از مواد تهیه شده را در یک سمت برگ مو به صورت یک ردیف بریزید.
  9. در این روش می‌خواهیم دلمه‌ها را سیگاری بپیچیم؛ به همین دلیل دو سمت برگ را روی سرو ته مواد قرار داده و از قسمت طولی می‌پیچیم.
  10. رول تهیه شده باید محکم باشد تا وا نرود و مواد آن بیرون نریزد. اگر می‌خواهید دلمه‌هایی که درست می‌کنید شکل زیباتری داشته باشند بهتر است رول‌هایی تهیه کنید که قطری حدود ۱ سانتی‌متر و طولی در حدود ۶ سانتی‌متر داشته باشند.
  11. یک عدد گوجه‌فرنگی و پیاز بزرگ را به صورت لایه‌ای و نازک خرد کنید.
  12. وقتی رول‌ها آماده شدند آنها را چسبیده به هم و لایه‌ای در قابلمه‌ای بچینید که کف آن با یک لایه پیاز اسلایس شده و یک لایه گوجه‌فرنگی اسلایس شده پوشیده شده است.
  13. زمانی که چیدن دلمه‌ها به پایان رسید روی آنها ۱ قاشق مرباخوری نمک،¾ پیمانه آب لیمو،½ پیمانه روغن زیتون و ۲ پیمانه آب بریزید.
  14. ظرف را به طرفین تکان دهید تا مایه سس به کف آن نیز برسد. به خاطر داشته باشید که سس باید سطح بالایی برگ موها را بپوشاند
  15. یک بشقاب نشکن را برعکس روی دلمه‌ها و داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا در حین پختن دلمه‌ها، روی آنها باقی بماند. این بشقاب فشاری را به سمت پایین ایجاد می‌کند و سبب می‌شود تا دلمه‌ها باز نشوند.
  16. درب ظرف را باز بگذارید و اجازه دهید تا روی شعله زیاد سس آن به جوش آید. پس از آن شعله را کم کنید و به مدت ۳۵ دقیقه دلمه‌ها را بپزید.
  17. برای سرو غذا در ظرف را بردارید و اجازه دهید تا به مدت ۱ ساعت خنک شود.

سایر نکات

  1. در لبنان این غذا به دو شکل گیاهی (این دستور) و گوشتی تهیه می‌شود. در دلمه گوشتی از گوشت چرخ‌کرده در کنار سبزیجات برای مواد داخل برگ مو استفاده می‌شود
    دلمه‌ را می‌توانید به عنوان یک غذای کامل، پیش غذا یا در کنار غذاهای دیگر سرو کنید. سرو ماست در کنار دلمه، ترکیب فوق‌العاده‌ای به شما می‌دهد.

دلمه برگ مو با سس دوغ و ماست

مواد لازم:

  • برگ مو ۱ کیلوگرم
  • برنج نیم دانه ۵ پیمانه
  • ماست‏ ترش ۵۰۰ گرم
  • دوغ ترش ۱/۲ لیتر
  • پیاز متوسط ۱ عدد
  • گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
  • سبزی دلمه ۱ کیلوگرم
  • باقلا تازه ۵۰۰ گرم
  • کره ۲۰۰ گرم
  • آب به مقدار لازم
  • نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
  • روغن کمی

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه:

  1. پيازها را نگيني خرد كرده با كمي روغن و كره در تابه تفت دهيد. گوشت چرخ شده، نمك ، فلفل و كمي زردچوبه را هم اضافه كرده و مواد را خوب هم بزنيد. بعد از سرخ شدن و بي‌آب شدن گوشت و پياز، تابه را از روي حرارت برداشته و كنار بگذاريد تا خنك شود.
  2. برنج‌ را پاك كرده، شسته و به مدت دو- سه ساعت خيس كنيد. بعد از اين مدت برنج‌ها را آبكش كرده به مايه گوشت بيفزاييد.
  3. ‌سبزي‌هاي دلمه را شسته و ريز خرد كرده همراه با باقلای سبز تازه و پخته شده به مواد ديگر اضافه كنيد. ماست و دوغ را هم با يكديگر مخلوط كرده و هم بزنيد تا به شكل سس درآيند. کمی از اين سس را با مايه گوشت، سبزي دلمه، برنج و باقلا مخلوط كرده، هم بزنيد تا مايه داخل دلمه آماده شود.
  4. برگ‌هاي دلمه را چند دقيقه در يك ظرف آب جوش قرار دهيد و بعد در آبكش بگذاريد. اين كار باعث نرم شدن برگ‌ها مي‌شود و مي‌توانيد راحت‌تر آنها را بپيچيد.
  5. يك قابلمه بزرگ آماده كرده، كنار دستتان بگذاريد. سپس يك برگ برداشته مقداري از مواد دلمه را در وسط آن گذاشته و لبه‌هاي آن را برگردانيد و به شكل يك بقچه بپيچيد. حالا دلمه‌هاي آماده شده را در قابلمه بگذاريد.
  6. وقتي همه مواد را به شكل دلمه درآورديد و در قابلمه گذاشتيد، مقدار باقيمانده از سس داخل دلمه‌ها (دوغ و ماست) را با مقداري آب روي دلمه‌ها بريزيد تا سطح دلمه‌ها را بپوشاند. روي دلمه‌ها هم يك بشقاب غذاخوري بگذاريد تا تمام سطح روي دلمه‌ها را بپوشاند. حالا روي اين بشقاب يك جسم سنگين مثل يك تكه سنگ بگذاريد.
  7. حالا قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا بجوشد و آب دلمه‌ها تمام شود. در اين مرحله دم‌كني گذاشته و بگذاريد دم بكشد. بعد از حدود ۲۰ دقيقه تا نيم ساعت دلمه‌ها حاضر هستند.

سایر نکات

  1. دلمه برگ مو با سس دوغ و ماست
  2. قرار دادن يك جسم سنگين روي دلمه‌ها ضروري است چون موقع قل خوردن و جوشيدن ممكن است دلمه‌ها باز شوند. پس اين جسم سنگين را فراموش نكنيد.

دلمه برگ مو مخصوص صبحانه

مواد لازم:

  • برگ مو ۴۰۰ گرم
  • گوشت ۲۵۰ گرم
  • روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز ۱ عدد
  • برنج ۱۵۰ گرم
  • جعفری (ساطوری شده) ۵ قاشق غذا خوری
  • نمک به مقدار لازم
  • فلفل به مقدار لازم
  • آب مرغ ۲۰۰ میلی لیتر
  • سیر ۱ حبه
  • پنیر لیقوان ۲۰۰ گرم
  • پودر فلفل قرمز شیرین ۱ قاشق غذا خوری
  • ماست‏ به مقدار لازم

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه

  1. ابتدا پیاز را ریز كرده و در روغن سرخ میكنیم و بعد گوشت چرخ كرده را اضافه كرده و به خوبی با روغن سرخ می كنیم.
  2. برنج را با مقداری اب و نمك به مرحله آبكشی میرسانیم.
  3. برنج آبكش شده و جعفری خرد شده را هم به گوشت اضافه می كنیم. در آخر نمك، فلفل، پودر فلفل قرمز را هم می ریزیم.
  4. فر را با دمای ۲۰۰ درجة سانتیگراد گرم می كنیم.
  5. برگ ها را ابتدا حدود ۱تا۲دقیقه با آب میجوشانیم و ۲ تا ۳ عدد روی هم با فاصله می گذاریم و با كمی از گوشت درون برگ ها را پر می كنیم و آنها را به صورت قیف و یا رول می بندیم و درون ظرف پیركس می چینیم.
  6. آب مرغ را روی آن ریخته و چند حبه سیر را درون ظرف می گذاریم. روی ظرف را با فویل می پوشانیم و می گذاریم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.
  7. بعد از آن كه برگ ها پخت ظرف را از فر بیرون می آوریم و درون سینی می چینیم.
  8. سپس دلمه ها را نصف كرده و نقداری ماست چكیده رویش میزنیم و پنیرهای لیقوان را به صورت مكعبی بریده و روی هر دلمه چند قطعه قرار میدهیم.

سایر نکات

  1. استفاده از ماست اختیاری است ولی باعث خوشمزه تر شدن غذایتان میشود
  2. در صورت تمایل دلمه را روی گاز و به روش سنتی طبخ كنید
  3. بهتر است نیمی از پنیر را داخل مواد ریخته و بقیه را روی دلمه بریزیم
  4. به جای پنیر لیقوان از پنیر سفید یا هر پنیر مناسب صبحانه میتوانید استفاده كنید.

دلمه برگ مو با مرغ

  • مرغ ۱ قطعه
  • برگ مو ۲۰ عدد
  • هویج ۲ عدد
  • پیازچه ۱۰ بوته
  • کدو سبز ۲ عدد
  • کرفس ۲ عدد
  • سس سویا ۱ قاشق غذا خوری
  • آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه انواع دلمه برگ مو
طرز تهیه

  1. ابتدا برگ موها را به خوبی شسته و به مدت ۲ دقیقه در آب در حال جوشیدن قرار می‌دهیم و بعد آبكش می‌كنیم و كنار می‌گذاریم.سینه‌ی مرغ را از استخوان جدا كرده و دو قسمت می‌كنیم.
  2. با چاقوی تیز، هر كدام را از قسمت بالا شكاف می‌دهیم تا به صورت پاكتی درآید.
  3. داخل شكاف مرغ‌ها را با مخلوطی از سس سویا، آبلیمو، نمك و فلفل مزه‌دار می‌كنیم.
  4. .هویج، كدو و كرفس را به صورت درشت خلال می‌كنیم،سپس آنها را ۱۰ دقیقه با آب می‌پزیم و آبكش می‌كنیم.
  5. از این مخلوط به اندازه‌ای كه لازم است، در شكاف مرغ‌ها می‌گذاریم و روی آن پیازچه‌ی خرد شده می‌ریزیم.دو طرف شكاف‌ مرغ‌ها را به هم نزدیك می‌كنیم.
  6. .در این قسمت یا برگ موها را پهن كرده، سینه‌ی مرغ پر شده را روی آن می‌گذاریم و می‌پیچیم.یا آنكه مرغ را برش زده و برای هر یك از برك مو ها مقداری از مرغ را قرار میدهیم و آن ها را میپیچیم.
  7. در هر دو حالت برگ موهای پیچیده شده را در بخارپز یا در قابلمه‌ای با كمی آب روغن به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.

سایر نکات

  1. در صورتی كه از سینه مرغ درسته و برگ مو قالبی استفاده میكنید بهتر است آن را درون قالب تهیه كنید
  2. در صورت تمایل بد از آماده شدن دلمه آن را چند دقیقه داخل محلول شكر و سركه قرار دهید.

[ad_2]

دو غذای خوشمزه با فلفل دلمه ای

[ad_1]

ماهنامه سرآشپز – سارا خسرویان: فلفل دلمه ای یکی از سبزیجاتی است که مادرها خیلی علاقه دارند از آن در بیشتر غذاهای شان استفاده کنند. در این مطلب هم طرز تهیه دو نوع غذا را به شما اموزش می دهیم که در آنها از فلفل دلمه ای استفاده شده است.

 

خوراک فلفل دلمه ای

 

مواد مورد نیاز:

 

  • فلفل دلمه ای سبز: ۵ عدد
  • ژامبون: ۳ روق
  • پیاز (خلالی خردشده): ۱ عدد
  • گوجه فرنگی (خردشده): ۴۵۰ گرم
  • نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
  • شکر: ۱ پنسه
  • روغن مایع: به میزان لازم
ساندویچ و خوراک با فلفل دلمه ای

 

روش پخت:

 

۱- سر فلفل دلمه ای را برش زده و تخم های داخل آن را خارج کنید. سپس آن را شسته و به صورت نوارهای باریک برش دهید.

 

۲- روغن مایع را داخل تابه ای گرم کرده و پیاز را درون آن تفت دهید تا نرم و شفاف شود، سپس فلفل دلمه ای را به آن افزوده و کمی تفت دهید تا نرم شود.

 

۳- گوجه فرنگی (از قبل پوست آن گرفته و ریز خردشده) را به همراه فلفل سیاه، نمک و شکر به مخلوط پیاز افزوده و به مدت ۲۵ دقیقه روی حرارات قرار دهید تا بپزد.

 

۴- ورقه های ژامبون (یا فیله مرغ) را نواری خرد کرده، سپس داخل تابه ای با مقداری روغن تفت داده و به مخلوط پیاز اضافه کنید و بگذارید کمی دیگر بپزد.

 

۵- خوراک آماده شده را درون ظرفی ریخته و سرو کنید.

 

ساندویچ مرغ و پنیر

 

مواد مورد نیاز:

 

  • فیله مرغ: ۴۵۰ گرم
  • پیاز قرمز (خلالی شده): ۱ عدد
  • سیر (نازک اسلایس شده): ۴ حبه
  • فلفل دلمه ای (نازک حلقه ای شده): ۲ عدد
  • پنیر موتزارلا: ۱۷۰ گرم
  • سس مایونز: یک چهارم پیمانه
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • روغن مایع: ۲ ق س
  • نان همبرگر (کوچک): ۴ عدد

 

ساندویچ و خوراک با فلفل دلمه ای 

 

روش پخت:

 

۱- داخل سینی فر، ورق آلومینیومی پهن کرده، سپس فیله مرغ را بر روی آن قرار دهید. بعد به آن ۱ قاشق سوپخوری روغن مایع، مقداری نمک و فلفل سیاه هم بپاشید.

 

۲- فیله مرغ را در فر حدود ۷ دقیقه گریل کنید. سپس آن را از فر خارج کرده و بگذارید تا خنک شود. بعد آن را نازک برش دهید و کنار بگذارید.

 

۳- پیاز قرمز (یا سفید)، سیر، فلفل دلمه ای و بقیه روغن مایع را درون سینی فر قرار داده، بر روی آن ها نمک و فلفل بپاشید. سپس حدود ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا نرم شوند (در همین حین چند بار آن ها را برگردانید). بعد مرغ (برش زده شده) را به آن اضافه کنید.

 

۴- پنیر را بر روی سبریجات و مرغ بریزید. سپس حدود ۱ دقیقه درون فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

 

۵- نان را برش دهید و خمیر داخل آن را خارج کنید. سپس داخل نان مقداری سس مایونز بمالید و از مخلوط مواد درون آن ها قرار دهید و به صورت گرم نوش جان کنید.

[ad_2]

طرز تهیه دلمه برگ مو

[ad_1]

وب‌سایت دلگرم: گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود.

مواد لازم:

  • گوشت چرخ کرده يا قيمه ۳۰۰ گرم
  • برنج۱ پیمانه
  • لپه ۱ پیمانه
  • سبزی خرد شده ( ترخون ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز و پیاز چه ) ۱ پیمانه
  • زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری
  • نمک و زرد چوبه و فلف سياه و قرمز به میزان لازم
  • خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۴ قاشق غذا خوری
  • روغن حيواني به میزان لازم
  • پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری
  • زعفران دمكرده به ميزان لازم
  • برگ مو به ميزان لازم
  • سركه و شكر به ميزان لازم ( تقريباً نيم ليوان سركه و يك ليوان شكر )

طرز تهیه دلمه برگ مو


طرز تهیه دلمه برگ مو:

۱٫ گوشت را با روغن تفت داده و نمک و زردچوبه اضافه کنید و یک لیوان آب اضافه کرده و بپزید و صبر کنید تا آب آن تبخیر شود .

۲٫ برنج را با ۲ پیمانه آب وکمی نمک و زرچوبه روی حرارت بصورت کته در آورید.

۳٫ لپه را با آّب ونمک بپزید .

۴٫ گوشت ، لپه و کته را با سایر مواد { سبزي خرد شده و پياز سرخ شده و خلال پوست پرتقال و زرشك قرمز و پودرفلفل مخلوط کنید .

۵٫ برگ مو را تمیز بشویید و درظرفی آب بریزید و برگ ها را در آن قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و برگ ها نرم شود بعد از روی حرارت بردارید و روی صافی بریزید .

تهيه و استفاده چاشني :

۱٫ سركه و شكر را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد و بعد بچشيد ميزان چاشني را در صورت لزوم تغيير دهيد و در صورتي كه شيريني آن كم بود شكر بيفزائيد واگر ترشي آن به دلخواهتان نبود ميزان سركه را تغيير دهيد واگر از آب گوشت باقي مانده بود به آن اضافه كنيد واگر نه دو ليوان آب اضافه كنيد يك سوم آنرا با مواد مخلوط كنيد تا در ضمن پيجيدن مواد ،كاملاً مزه دار شود بعد به شكل كه در تصوير ميبينيد برگها را با مواد پر كنيد و دوباره كمي چاشني در داخل هر برگ روي مواد ريخته و بپيچيد .

۲٫ کمی روغن كف ديگ بریزید و با يك لايه برگ آنرا بپوشانید دلمه ها را كنار هم روي آ ن چيده تا تمام دلمه ها در قابلمه چيده شود بقيه چاشني را روي دلمه هادر قابلمه بريزيد واگر چاشني كم بود مجدداً با شكر و سركه و آب تهيه كنيد و نصف ليوان چاشني اضافه كنيد تا در هنگام دم افتادن دلمه ها نسوزد درب قابلمه را گذاشته و روي شعله كم بگذاريد و سه ربع الي يك ساعت بعد وقتي كه كاملاً بخار كرده و چاشني زير آن به جوش آمده و احساس كرديد كه دم افتاده دلمه ها آماده و ميتوانيد در ديس كشيده و روغن حيواني و زعفران دم كرده روي آن بريزيد و سر ميز غذا ميل كنيد .

۳٫ بعضي از خانمها از برگ نجوشيده و يا برنج خيس خورده در تهيه دلمه استفاده ميكنند و براي اينكه دلمه ها باز نشود با گذاشتن يك شي سنگين روي آن دلمه را دم مي اندازند اين روش به نظر من جالب نيست چون اولاً چاشني بعضي از دلمه ها به علت همين برگها سفت و نجوشيده از آن خارج ميشود و دلمه ها بي مزه ميشوند و محتويات دلمه يكسان نمي پزد و فرم نا هنجاري هم دارد ولي با روشي كه من توضيح دادم دلمه ها را مدل بقچه ويا مدل سيگار برگ ويا مدل سه گوش ميتوانيد بپيچيد و خيلي زيبا از آب در ميآيد و چاشني دلمه ها عين هم شده و از يك عدد برگ براي پيچيدن استفاده ميكنيد و دلمه ها نقلي و لقمه اي ميشود.

[ad_2]

طرز تهیه دلمه فلفل به سه روش

[ad_1]

برترین ها: دلمه‌ها انواع زیادی دارند از دلمه‌های برگ مو و کلم و کاهو گرفته تا دلمه سبزیجاتی مثل کدو، بادمجان، فلفل، گوجه فرنگی، پیاز. در اینجا طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل خوشمزه را آموزش می‌دهیم.

دلمه فلفل با بلغور و كشمش

مواد لازم :

  •     آب مرغ يا آب سبزي: ۴۵۰ گرم
  •     هويج متوسط خردشده: يك عدد
  •     پياز كوچك خردشده: يك عدد
  •     بلغور: سه‌چهارم فنجان
  •     كشمش يا گيلاس خشك: يك‌سوم فنجان
  •     پنير موزارلا خردشده: سه‌چهارم فنجان
  •     فلفل‌دلمه‌اي رنگي: ۴ عدد
  •     آب: يك‌دوم فنجان
  •     بادام يا گردوي خردشده تفت‌داده: ۲ قاشق غذاخوري

 

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل

۱٫ آب مرغ، پياز و هويج را روي حرارت به جوش آوريد، شعله را كم كنيد و بعد كشمش و بلغور را اضافه كنيد و ۵ دقيقه ديگر صبر كنيد.

 

۲٫ سپس آب مخلوط را دور بريزيد. فلفل دلمه‌اي‌ها را  نصف كنيد و تخم شان را بگيريد. پنير را با مواد مخلوط كنيد و داخل فلفل‌ها بريزيد.

 

۳٫ فلفل‌ها را در قابلمه بگذاريد و يك‌دوم فنجان آب هم بريزيد و به جوش آوريد. شعله را كم كنيد و در ظرف را ببنديد.

 

۴٫ ۵ تا ۱۰ دقيقه بگذاريد تا كمي نرم شوند. مغزها را روي مواد داخل فلفل‌ها بپاشيد و سرو كنيد. (براي۲ نفر)

 


دلمه فلفل ايتاليايي


مواد لازم براي ۶-۴ نفر

  •       گوشت چرخ‌كرده: ۴۰۰ گرم
  •       برنج: يك‌دوم پيمانه
  •       فلفل دلمه‌اي قرمز: ۶ عدد
  •       روغن مايع: ۲ قاشق غذاخوري
  •       سير: ۲ حبه ساطوري
  •       پياز متوسط: يك عدد ساطوري
  •       لوبيا سبز آب‌پز: ۱۰۰ گرم خرد شده
  •       نمك و فلفل: به ميزان لازم
  •       گوجه‌فرنگي متوسط: ۴ عدد خرد شده
  •       پودر سير: يك قاشق چاي‌خوري
  •       پودر پياز: ۲ قاشق چاي‌خوري
  •       سركه: يك‌چهارم پيمانه
  •       آويشن: يك قاشق چاي‌خوري
  •      شكر: يك قاشق غذاخوري

 

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل

 روش تهيه:

 

۱٫ براي تهيه سس گوجه‌فرنگي، پودر سير،‌ یک دوم پیمانه آب، پودر پياز،‌ سركه و شكر را ۳۰ دقيقه در يك قابلمه كوچك روي شعله متوسط بجوشانيد. در صورت نياز كمي آب اضافه كنيد و در ۵ دقيقه آخر پودر آويشن را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

۲ – برنج را به همراه يك پيمانه آب و يك قاشق چاي‌خوري نمك ۲۰ دقيقه بجوشانيد، سپس آبكش كرده و كنار بگذاريد.

۳ – روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پياز و سير را ۳ دقيقه تفت دهيد، سپس گوشت را اضافه كرده و تفت دادن را ۵ دقيقه ديگر ادامه دهيد تا رنگ گوشت عوض شود. لوبيا را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

۴ – سر فلفل‌ها را بريده و داخل آن را خالي كنيد. فر را روي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد داغ كنيد. در يك كاسه، برنج را با مايه گوشت و يك‌چهارم پيمانه از سس گوجه‌فرنگي را مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد. داخل فلفل‌ها را با مايه گوشت و برنج پر كنيد و در فلفل‌ها را ببنديد.

۵ – يك ظرف نسوز را چرب كنيد. سس گوجه‌فرنگي را كف آن ريخته و فلفل‌ها را در آن بچينيد. دلمه‌ها را ۵۰ دقيقه در فر بپزيد و هر ۱۵ دقيقه از سس گوجه‌فرنگي روي آن بريزيدفوت آشپزيدر صورت تمايل مي‌توانيد مقداري پنير موتزارلاي رنده شده با مايه برنج مخلوط كنيد.

 

دلمه فلفل پاپریکا


موادلازم:

  •     فلفل پاپریکا بزرگ (دو نیم شده): ۴ عدد
  •     گوشت (چرخ شده): ۳۰۰ گرم
  •     سیر (خردشده): ۲ حبه
  •     پیاز (نگینی خردشده): ۱ عدد
  •     قارچ (نگینی خردشده): ۱۰۰ گرم
  •     گوجه فرنگی (خردشده): ۲ عدد
  •     جعفری (خردشده): ۱ ق س
  •     پنیر موتزارلا: حدود ۱۵۰ گرم
  •     نمک و فلفل: به میزان لازم
  •     روغن مایع: به میزان لازم

 طرز تهیه سه نوع دلمه فلفل
روش تهیه:
 
۱٫ پیاز را داخل تابه ای به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم قرار داده تا سبک و کمی طلایی رنگ شود. بعد سیر را به آن افزوده و پس از ۳۰ ثانیه گوشت را به آن بیفزایید و تفت دهید. بعد قارچ و جعفری را افزوده و تفت دهید.

۲٫ گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به مواد افزوده و بگذارید تا کاملا بجوشد و آب آن تبخیر شود. بعد از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

۳٫ قابلمه ای را پر از آب کرده و بگذارید تا بجوشد. سپس از روی حرارت برداشته و فلفل پاپریکا (از قبل هر کدام را به دو نیم تقسیم کرده و محتویات داخل آن ها بیرون آورده شده) را داخل آن قرار دهید و چند دقیقه بگذارید تا نرم شود. بعد فلفل را از آب خارج  کرده، به صورتی که آبی داخل آن نماند.

۴٫ فلفل ها را داخل سینی فر که از قبل با مقداری روغن چرب شده، بچینید و داخل آن را با مخلوط گوشت پر  کنید. بعد روی آن پنیر موتزارلا بریزید تا تمام سطح فلفل را بپوشاند (این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود).

۵٫ سینی را در طبقه وسط فر از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد و پنیر طلایی رنگ شود. 

[ad_2]

طرز تهیه دلمه بادمجان

[ad_1]

دلمه بادمجان

دلمه بادمحان غذای ایرانی خوشمزه است که طرز تهیه آن را در بخش آشپزی تاپ ناز به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای دلمه بادمجان

روغن مایع ۲ قاشق

بادمجان دلمه ای متوسط ۶ عدد

مایع دلمه  بسته باندازه بادمجان

رب گوجه قرنگی ۲ قاشق غذاخوری پر

نمک ۱ تا ۲ قاشق چای خوری
دلمه بادمجان

طرز تهیه دلمه بادمجان

 مایه دلمه را تهیه نمایید. برای درست کردن سس دلمه، در قابلمه ای پیاز داغ و رب را ریخته و برای ۲ دقیقه سرخ می کنیم. حالا نمک،فلفل، آبلیمو، دارچین و آب را اضافه کرده و بجوش میاوریم. بادمجان ها را شسته ،۲ سانتیمتر سر آن را می بریم تا کلاهی برای آن ها ایجاد کنیم. داخل بادمجان ها را خالی کرده و باندازه یک سانتیمر از گوشت دور پوست را باقی می گذاریم. حالا داخل بادمجانها را با مایه دلمه پر می کنیم. بادمجانها را خیلی فشرده پر نمی کنیم چون مواد دلمه نیمه پز است و در موقع پختن دلمه بیشتر پخته شده و پر باز می کند و اگر خیلی پر باشد دلمه ترک خورده و شکل زیبای خود را از دست می دهد. حالا بادمجان ها را در قابلمه و یا ماهیتابه گود و مناسبی بطور ایستاده و چسبیده بهم می چینیم و سس دلمه را روی آنها ریخته و بجوش میاوریم. در، قابلمه را گذاشته، حرارت را ملایم کرده و برای حداقل یک ساعت می پزیم تا بادمجانها پخته و نرم شود. دلمه بائمجان را بعنوان غذای اصلی و یا پیش غذا و گرم سرو می کنیم. نوش جان
دلمه بادمجان

نکات

۱٫ باید دقت کنید که دلمه را زیاد تر از حد نپزید تا له نشود و شکل زیبای خود را ازدست ندهد.

۲٫ برای درست کردن دلمه از بادمجان دلمه ای کوچک تر و یک اندازه استفاده کنید.

۳٫ اگر این دلمه را بعنوان غذای اصلی سرو می کنید، ۲عدد دلمه برای هرنفر کافی می باشد و یک عدد برای پیش غذا کافی خواهد بود.

۴٫ اگر مایه دلمه زیاد آمد می توانید آنرا فریز کرده و در زمان دیگر استفاده کنید.

۵٫ در صورت نگهداری مواد خوراکی درفریزر تاریخ تهیه رابر روی آن ثبت نمایید.

نکات تکمیلی در مورد دلمه بادمجان

دلمه بادمجان جزو غذای محلی – آذربایجانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱ ساعت و ۰ دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۰ دقیقه میباشد .
دلمه بادمجان را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری – افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .

همچنین بخوانید :

[ad_2]